荠菜饺子/韭菜饺子食谱大全及做法,烹饪好吃的荠菜饺子/韭菜饺子方法
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最近在吃中药,医生让忌肉蛋奶、鱼海鲜,忌辛辣,吃了二十天,人已经濒临崩溃,每天就在淘宝和下厨房看吃的,过过眼瘾也好过一点😓!前天看到荠菜饺子,忽然想起小时候吃的各种荠菜做的小吃,属于春天的美食不能错过,干脆买点做饺子吧!女儿喜欢韭菜馅的,顺便也包点韭菜馅的吧,反正是麻烦一次,冻冰箱里慢慢吃😊。
用料
荠菜 | 500克 |
猪肉 | 1500克 |
韭菜 | 500克 |
香油 | 适量 |
花生油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
姜 | 适量 |
盐 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
面团 | |
面粉 | 1000克 |
鸡蛋 | 2只 |
盐 | 一勺 |
水 | 540克 |
荠菜饺子/韭菜饺子的做法
黑猪肉切片,加葱和姜(先切小粒)剁成肉糜,也可以用绞肉机绞,但是我们喜欢自己剁,自己剁的肉粘性大,饺子馅吃起来有弹性些。
肉糜加盐,生抽,料酒,花椒粉,白胡椒粉,白糖等调料,顺着一个方向搅拌均匀,花生油烧至八成热,倒入搅拌好的肉馅里,然后搅拌均匀,盖保鲜膜腌制半小时。
面粉加鸡蛋和盐(饺子皮劲道、光滑,并且煮出来之后互相之间不粘)。
加水,用手或筷子搅成絮状,水不要一次性加完,留一些用来根据面团软硬程度来调整。
把面絮揉成光滑面团(三光:盆光,手光,面光),盖上保鲜膜醒面半小时。
荠菜摘取黄叶,去掉根,洗干净,焯水,挤干水分,剁碎,用香油拌一下(防出水)。
韭菜择干净,洗净,沥干水分,切成粒状,用香油拌匀。
肉馅分成两部分,将韭菜和荠菜分别加入,拌匀,馅料准备完毕!
醒了之后的面团揉光滑,分成小块,揉成长条,用手或刀分成小剂子,撒干粉防粘,然后擀皮,一定要中间后,边缘薄。
将馅放进饺子皮里(尽量多打点馅,馅大皮薄的饺子吃起来更香),包起来就大功告成了!😄
女儿帮我拍了个擀皮的视频(六岁,拍的凑合吧)。
还有一个包饺子的小视频,希望对你有帮助。
包好的饺子可以煮了,吃不完可以冻起来,用保鲜袋或保鲜盒密封装好,想吃的时候拿出来煮就可以了,很方便,我喜欢多包一些,能吃好几次。
小贴士
1.我家不吃鸡精和味精,所以没放,喜欢吃的可以加鸡精或味精,更鲜一些。
2.肉馅用热油泼一下,会更香。
3.中餐不像烘焙和西餐,什么材料的用量都有定数,可以根据个人口味加减,不必拘泥于数量。
4.饺子馅咸淡无法尝,判断咸淡要闻味儿。
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