芹菜鲜肉大馄饨做法烹饪大全 地道芹菜鲜肉大馄饨如何做
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我一个南方人,不知道从什么时候开始对馒头花卷饺子馄饨感了兴趣,于是经常折腾鼓捣这些美食,越来越有成就感了。😁
馄饨好吃不好吃,调馅非常关键,肉要新鲜、芹菜要嫩、佐料的量要放得恰到好处,多做几次,就能掌握好分寸。
肉馅最好自己剁,三分肥七分瘦(纯瘦肉会柴),嫩芹菜切小粒,芹菜叶可以剁碎加进去也可以不加(我这里没有加是准备明天早上煎芹菜叶饼),(鲜肉与芹菜的量是1:1)小葱切葱花,加一个鸡蛋增鲜,少许白胡椒粉,两勺耗油,两勺生抽,两勺玉米油,一小勺盐,八勺清水(少量多次地加)用筷子朝一个方向搅打上劲成胶状,最后均匀拌入切碎的马蹄粒。
拌了马蹄的馄饨馅吃起来增加了脆爽、鲜甜的感觉,可谓锦上添花了。
用料
馄饨皮 | 三十张 |
鲜肉 | 200克 |
芹菜 | 200克 |
小葱 | 一小把 |
马蹄 | 三、四粒 |
耗油 | 两勺 |
生抽 | 两勺 |
清水 | 八勺 |
玉米油 | 两勺 |
白胡椒粉 | 少许 |
盐 | 一小勺 |
鸡蛋 | 一个 |
香菜 | 两棵 |
虾皮 | 一小撮 |
芹菜鲜肉大馄饨的做法
芹菜、小葱、马蹄收拾干净。
将剁碎的肉糜、一个鸡蛋、芹菜粒、葱花、两勺耗油、两勺生抽、少许白胡椒粉、两勺玉米油、一小勺盐、一起放入大盆中,然后重点来了:将七八勺清水少量多次地加入,用筷子朝一个方向搅打上劲成胶状,最后加入切碎的马蹄粒(不用太多,三四个马蹄切成小粒即可)拌匀。
调好的馄饨馅~~
包馄饨啰~~
随便一包😁
开水下锅、(用锅铲轻轻推动,防止粘锅底)盖上锅盖、大火烧开后加半碗冷水、再盖上锅盖、烧开后再加半碗冷水、再盖上锅盖煮直至馄饨漂起来,变得又大又胖。
碗里放入小葱粒和香菜碎、一小撮虾皮、少许生抽和香醋,然后浇上滚烫的馄饨汤,舀入馄饨,一碗鲜香四溢的芹菜鲜肉大馄饨就煮好了!!开吃~~
小贴士
调料的安排根据家人的口味来, 我女儿不爱吃碎生姜,所以我从来不放,有葱花和白胡椒粉去除猪肉的腥味足够了。
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