牛肉菠萝汉堡（附汉堡胚、牛肉饼的详细过程）食谱大全及做法，烹饪好吃的牛肉菠萝汉堡（附汉堡胚、牛肉饼的详细过程）方法

宁波有家网红汉堡店，他家最好吃的就是菠萝牛肉汉堡，50元左右一个，还是有点小奢侈的。自己试着还原味道，有过之而无不及呀，现做现吃，简直好吃的完全不用顾及吃相。
菠萝是点睛之笔，没有菠萝就少了多汁的口感，也没有酸甜的复合口味。
下面这篇菜谱非常详细，包括汉堡胚和牛肉饼的制作，以及菠萝的烤制等等，做好大约2-3小时，可以用发酵的空隙来做牛肉饼。
虽然操作略为繁琐，但是吃到的瞬间你会觉得一切都值得，相信你的孩子家人都会很爱吃，嗯，你的厨艺也会让他们叹为观止～
做汉堡要注意细节，每一步认真操作，需要计时，不能抱着差不多就可以的心态，差不多会差很多。

注意：以下的汉堡胚是6个的分量，牛肉饼是2个的分量。汉堡胚可以一次多做点，当面包吃也可以，夹鸡蛋香肠都可以，可以换着花样吃。

用料  

牛肉菠萝汉堡（附汉堡胚、牛肉饼的详细过程）的做法  

1. ①称250g高筋面粉，加入5g酵母粉、30g白糖，加入一个搅匀后的鸡蛋液和100g冷水。

2. ②厨师机揉出手套膜：先1档低速揉3分钟，会形成一个面团，再调成3档中速揉7分钟；加入软化（不能是液态的）后的黄油，用手揉2分钟使黄油融入面团中，再调成3档揉10分钟，出现手套膜即可。自己手动揉面比较慢，需要有耐心。

3. ③将面团分成6份，每份76克左右，揉圆后盖上保鲜膜醒15分钟。

4. ④面团在手中轻轻按压排气，将适量的芝麻均匀撒在案板上，将面团的上面倒扣在芝麻上，均匀粘上芝麻。

5. ④烤盘垫纸，注意保持每个面团的距离，尽量远一点。放入烤箱40度发酵40分钟左右，发酵成下图一样大，是原来的1.5倍左右，每个面团差一点点就要碰到一起了。

6. ⑤上下火180度烤17分钟，最后3分钟需要盯着烤箱，防止上色过深。

7. ⑦烤好拿出来晾凉，再用面包刀切开，下面留1.5cm厚，普通的刀容易切坏。

8. ⑧菠萝中间切开，切2个1 cm厚的片，去除四周的皮，放入烤箱上下火200度烤8分钟，看到有点出水，烤过的菠萝甜滋滋，甜＞酸了。洗净的生菜叶、芝士片备用。

9. ⑨制作牛肉饼：将180g牛肉（8分瘦2分肥）搅碎，将30g洋葱切成小丁，将其混合，加入10g黑胡椒酱、1g盐、3克玉米油拌匀。等汉堡胚烤好，开始煎牛肉饼。平底锅加少许油，热锅冷油下牛肉饼（搓成肉丸按压一下，尽量面积大一点，一会受热会缩水），中火煎2分钟翻面，再煎2分钟加入少许水，盖盖小火焖4分钟即可。

10. ⑩将汉堡底层垫上生菜叶，然后是烤过的菠萝片和牛肉饼（加了黑胡椒酱所以黑黑的），在趁热加芝士片，牛肉饼的热气足矣让芝士片融化，再加入一片生菜。汉堡胚上面的面包可以抹点沙拉酱或者千岛酱，盖上后就大功告成了！

11. 成品图看着不起眼，切开后有惊喜～

12. 厚厚的牛肉饼多汁又有弹性，菠萝咬一口就更加爆汁解腻，我认为还是一款很健康的汉堡，能补充各种营养了，味道也是一流。

小贴士

①把握好时间，先做汉堡胚，发酵的间隙去准备其他食材的前期工作。烤好汉堡胚再烤菠萝、煎牛肉饼，保证咱们吃到的是热乎的。