济南凉面的详细做法大全,简单又营养的济南凉面做法

第三十九期：济南凉面
夏至如期而至，来一碗鲁味咸香凉面，给你的胃降降温吧！
不知道有多久没吃过麻汁凉面了，记得小时候的夏天，风扇转着、背心裤衩穿着、窗外的知了叫个不停。中午，姥姥煮一盆面条过凉水端上桌，桌上还放着各种小碟子。最经典、最基本的有：调好的麻酱汁、蒜泥、黄瓜丝、胡萝卜和香椿芽咸菜末、再加一大瓶清香米醋，完全自助式吃面，一碗下肚美滋滋、爽歪歪。

时代进步飞快，人们口味的变化亦然。从小到大，我口味转变之大，让我感觉像是过了两辈子。川菜的热辣、粤菜的广博、苏菜的清新，说到鲁菜，它似乎缺少了鲜明的个性。其实，鲁味默默的陪伴了大部分北方人的成长。现如今，各地、各国菜系大融合，我们在追求新奇美食体验的同时形成了属于自己口味体系，打破了地域、文化、时节的局限。

拍此期之前，姥姥问我：“你打算拍啥？”
我：“麻汁凉面。”
姥姥：“怎么想起做这个，现在的孩子们都不吃这口儿了。”
我：“......”

所以....现在的济南娃儿还吃这口儿吗？

用料  

济南凉面的做法  

1. 芝麻汤：
   芝麻酱中一点点加水，解开备用。

2. “二八酱”：
   芝麻酱和花生酱的比例为二八，一点点加入熟花生油，解开备用。
   （二八比例平衡了芝麻酱的苦味和花生酱的甜味）

3. 蒜汁：
   蒜中加入少许食盐，用杵捣成泥，加少许水解开备用。

4. 菜码儿：
   黄瓜切丝，备用。
   胡萝卜咸菜切末，备用。
   香椿芽咸菜切末，备用。

5. 面条煮熟，过冰水淘凉，盛出。(我用了自己做的苦荞麦鲜面)

6. 加入准备好的麻酱汁拌匀

7. 加入菜码儿、蒜汁、“二八酱”、清香米醋，拌匀即可。

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