宿迁车轮饼如何做才美味,怎么做宿迁车轮饼简单又好吃
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宿迁的朋友送我两盒车轮饼,说是家乡名点,乾隆皇帝还为这饼写过一首诗:“洋河有饼若车轮,香脆酥甜妙化神。莫道京华糕点好,品来不及此奇珍。”
第一次见这个点心,还以为是糯米粉做的糍粑。按照朋友说的方法小火慢慢炸熟以后,却发现表皮是层次分明的酥皮。请教朋友才知道原来就是面粉做的,是一般酥皮点心的做法。把朋友传授的做法记录下来,结合自己的习惯总结出这个方子,希望可以尽量还原出那个味道。
用料
水油皮:中粉 | 90克 |
植物油 | 27克 |
冷水 | 30克 |
油酥:中粉 | 70克 |
植物油 | 35克 |
馅料:黑芝麻馅 |
宿迁车轮饼的做法
水油皮材料一次性倒入一个大盆和成光滑面团,尽量多揉揉。油酥材料和成团。分别包好保鲜膜醒一个小时。
油皮、油酥分别分成六个小剂子,油皮包油酥,盖保鲜膜醒15分钟。
取一个面团擀成椭圆形,自上而下卷起成圆柱体,依次擀卷好所有面团。盖保鲜膜醒15分钟。
重复上一步骤进行二次擀卷。盖保鲜膜醒15分钟。取一个卷,用一把较快的刀从中间切开,切面朝上擀成圆饼,依次擀好所有饼皮,盖保鲜膜备用。
提前准备黑芝麻馅。取一张饼皮,花纹朝下,放上适量馅料,再取一张饼皮,花纹朝上,盖在馅子上面。两张皮子合起来,捏紧,像捏韭菜盒子一样捏出花边。(也可以用模具压出花样)
锅里倒进适量植物油,用文火烧热,放下车轮饼,小火慢煎至表面金黄即可。
小贴士
制作步骤图后补。
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