西葫芦牛肉饼（记录）食谱大全及做法，烹饪好吃的西葫芦牛肉饼（记录）方法

本菜谱仅用于自己记录配方用，不建议大家尝试。

因为西葫芦含水量高，仅适用于现做现吃，不耐放的。如果友友们要尝试，也要现做现吃才美味哦。



初夏正是西葫芦的季节，现在的西葫芦碧绿水灵，清新爽口，搭配质量上佳的牛里脊肉，就能成就一份香飘十里的美味牛肉饼💕️💕️

用料  

西葫芦牛肉饼（记录）的做法  

1. 选取牛肉里脊部位。
   
   如图所示，牛肉里脊部位放大了看，肉质较嫩，无筋，剁成馅料口感均匀。

2. 剁成肉馅。也可以借助绞肉机。

3. 生姜和香葱剁碎，加入肉馅。

4. 选取新鲜西葫芦一只，最好粗细均匀一些。

5. 加入适量白胡椒粉和1勺料酒。

6. 再加入2勺生抽，1勺蚝油。

7. 加入适量白糖提鲜，再加入少量细盐和1勺芝麻油。

8. 所有调料顺时针搅拌均匀，盖上保鲜膜，静置20分钟，让调料充分吃进肉馅里。

9. 西葫芦切成5毫米一片，第一刀不要切到底，第二刀切断，形成一个整体厚约1cm的西葫芦片。

10. 如图所示，两片中间切到七八分深即可，不要切断，用来夹肉馅。

11. 用语音来描述比较困难，大家尽量看图，再加以适当的想象→_→

12. 用筷子把肉馅夹进去，一边塞一边用筷子轻轻压一压，尽可能多填一点，这样吃起来口感才丰满😂️

13. 看图。

14. 调面糊，碗里加入两勺面粉（盛粥用的那种电饭锅标配粥勺），然后打入鸡蛋一个，加3克盐和2克鸡精，最后再分次加入清水。
    
    充分搅拌，调成图上这样比较稠的面糊，用筷子挑起能连成缓慢滴落的面糊。
    
    
    
    高能提醒：
    
    为什么面糊要调成偏稠的程度？――因为大家都知道，西葫芦含水量比较高，高温下会析出很多水分，如果面糊稀，炸过之后容易变形或者软掉。而偏厚的面糊则容易定型，并且形成酥脆的外壳，真正达到外酥里嫩的口感。
    

15. 起油锅，中小火，插入筷子，出了均匀的细小油泡，就可以炸了。

16. 西葫芦蘸足面糊，然后下油锅油炸。

17. 火不要大，否则容易炸过头。炸到微黄，可以翻面，确保两面炸到色泽均匀。

18. 初炸到图上这个程度即可。
    
    复炸再炸到两面金黄酥脆，然后沥油出锅。
    
    

19. 西葫芦牛肉饼外酥里嫩，口感最好的时候就是炸完就吃，当时吃是真好吃啊(ಥ_ಥ)

20. 感觉面糊还可以再稠一点，这样外壳再厚实一点，更脆更酥更好吃。
    
    下次记得面糊再调得稠些。

21. 大家炸的时候可以比我这个颜色再深一点，更酥脆好吃哦(´-ω-`)

小贴士

由于西葫芦本身的特点，它水口好，汁多，所以做出来的西葫芦牛肉饼口感外酥里嫩，一级棒。但也由于它的这个特点，所以做出来的饼不耐放，容易变软。因此，作者的建议是一次不要多做，一家三口或者四口人，做一个西葫芦的量正好够吃，一次吃完就没有变软的烦恼了→_→