月饼(莲蓉咸蛋黄肉松/五仁)自记食谱大全及做法,烹饪好吃的月饼(莲蓉咸蛋黄肉松/五仁)自记方法
- 月饼
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用料
1份月饼皮(20g/个,共12个) | |
普通面粉(低筋) | 120克 |
转化糖浆 | 85克 |
油 | 32克 |
枧水 | 1克 |
馅(30g/个,共12个) | |
莲蓉咸蛋黄肉松馅: | |
咸蛋黄 | 96克(60g整咸鸭蛋需要剥8个以上) |
肉松(选择海苔脆松更佳) | 60克 |
莲蓉 | 205克 |
五仁馅: | |
巴旦木 | 43克 |
核桃 | 43克 |
瓜子(红瓜子/南瓜子都行) | 35克 |
芝麻 | 20克 |
肉松(选择有油韧一些的) | 60克 |
糯米粉 | 80克 |
油 | 18克 |
桂花糖浆 | 25克 |
麦芽糖 | 20克 |
白砂糖 | 15克 |
盐 | 一点点 |
温水 | 适量 |
其他: | |
鸡蛋黄(刷蛋液用) | 1个 |
月饼(莲蓉咸蛋黄肉松/五仁)自记的做法
皮的部分先将油和转化糖浆混匀,再加入面粉揉搓成团,加入枧水,覆盖保鲜膜醒面。
肉松咸蛋黄莲蓉:
①咸蛋黄和肉松混匀,13g每个分好
②莲蓉17g每个分好
③莲蓉包裹咸蛋黄肉松团
④醒好的皮(20g/个)包裹内陷,裹上薄面粉,进模具压好烤箱195℃预热
①月饼喷一层水烤5min定型
②刷一层蛋液
③160℃,5min
④刷蛋液
⑤160℃烤至上色满意取出(避免开裂),我烤了大概5min。五仁馅同理,将馅料混匀之后,适量加一些水,保证馅料能够团成团,不可过湿,否则会使面团过软导致泄脚。
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