椰椰奶黄冰皮月饼做法烹饪大全 地道椰椰奶黄冰皮月饼如何做
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方子经过几年前根据各大食谱实验调整演变而成,感谢广大厨友👏,每年到中秋节就会翻出小本本来做冰皮月,今年特地记录到下厨房,方便自己查阅&分享给朋友,会比别的房子复杂一点,用料也更讲究,希望看到菜谱的你使用后被亲朋好友 、七大姑八大姨每年惦记着好手艺!🥰
用料
奶黄馅 | |
鸡蛋 | 90克(约2个) |
鸡蛋黄 | 2个 |
白砂糖 | 60克 |
盐 | 1.2克 |
淡奶油 | 120克 |
黄油 | 20克 |
中筋面粉 | 20克 |
澄粉 | 25克 |
全脂奶粉 | 10克 |
椰浆粉 | 20克 |
椰蓉 | 7g克 |
冰皮 | |
澄粉 | 40克 |
粘米粉 | 70克 |
糯米粉 | 70克 |
白砂糖 | 50克 |
炼奶 | 45克 |
纯牛奶 | 250克 |
玉米油 | 40克 |
椰椰奶黄冰皮月饼的做法
奶黄馅:
1、先加入鸡蛋、蛋黄、白砂糖及淡奶油搅拌均匀;
2、再将粉类过筛加入液体中,再加入椰蓉,搅拌至无颗粒状;
3、最后加入黄油;
4、中小火隔水炒馅至成型。冰皮部分:
1、分别将糖、炼奶、纯牛奶加入搅拌均匀后,再将粉类过筛加入,搅拌至无颗粒状;
2、再加入玉米油,搅拌至水油混合状态;
3、锅内水煮沸,将冰皮液体倒入陶瓷盘中隔水蒸20分钟;
4、待出锅晾凉仍有余温时,戴手套揉至细腻状态即可。成型:
1、馅料每份20g搓圆,冰皮每份25g搓圆,备用。
2、将冰皮压成圆饼状,包入馅料,在熟糯米粉中稍微滚一圈,防粘;
3、拿出喜欢的50g冰皮模具,压制成型即可。
4、放入冰箱冷藏2小时即可食用啦!
小贴士
1、冰皮做好后,一天内使用。
2、馅料可冷冻保存,需要时提前拿出解冻即可,一周内使用。
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