月饼必备之五仁馅儿,口感香浓,用料扎实,巨好吃食谱大全及做法,烹饪好吃的月饼必备之五仁馅儿,口感香浓,用料扎实,巨好吃方法
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五仁馅儿应该是小时候吃的第一个月饼的味道,记忆中只有五仁,没有太多口味可以挑选,那时候特别不喜欢吃里面的冬瓜糖,觉得像肥肉一样,长大后再也没有买过五仁月饼。这次中秋节准备自己做,经典的五仁馅儿自己调,才能真正感觉它的奢华。各类果仁儿,各样糖浆,各种果脯,全部浓缩在这个馅料中。到时候配着茶,慢慢细品才行啊。这次做的是两种口味,甜口的和椒盐口的,每种馅料大概可以做中等大小的月饼10个,所以大家看情况,只做一种口味的需要将食材减半。
用料
核桃仁 | 90克 |
腰果仁 | 80克 |
花生仁 | 70克 |
葵花籽 | 60克 |
南瓜籽 | 60克 |
杏仁 | 60克 |
黑芝麻 | 80克 |
蔓越莓干 | 45克 |
葡萄干 | 45克 |
南瓜糖 | 45克 |
菠萝糖 | 45克 |
桂花糖浆 | 80克 |
蜂蜜 | 60克 |
植物油 | 40克 |
香油 | 20克 |
糖 | 50克 |
甜口: | |
糯米粉 | 75克 |
盐 | 1克 |
糖 | 5克 |
水 | 20-30克 |
椒盐口: | |
糯米粉 | 75克 |
盐 | 4克 |
花椒粉 | 2克 |
水 | 20-30克 |
月饼必备之五仁馅儿,口感香浓,用料扎实,巨好吃的做法
准备45克蔓越莓干,45克葡萄干,45克凤梨糖,45克南瓜糖。
准备干果,所有干果都需要烘烤过,我买的腰果,杏仁,花生,瓜子都已经烘烤过了,所以称好重量装在一起。
核桃仁和芝麻是生的,所以放入烤盘,直接放入烤箱,不用预热,300华氏度,150摄氏度,烤12-15分钟即可。
所有果脯切碎备用。
所有干果切碎备用。
糯米粉用中小火炒熟,大概炒8分钟左右,有香味出来即可。
大锅中加80克桂花糖浆。
再加入60克蜂蜜。
加入40克植物油和20克香油。
搅拌均匀。
加入所有干果和果脯。
搅拌均匀,并分成460克的两份,左边甜口的中加入1克盐5克糖,右边咸口的中加入4克盐2克花椒粉,拌匀。
每份中分别加入75克熟糯米粉。
拌匀,这时候馅料有点散。
每份馅料中分别分次少量加入25左右的水,拌匀,在加水过程中会发现馅料逐渐抱团,用硅胶铲可以按压成型,但用力捏又是柔软的,这样就可以了。
装入盘中,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏备用。做好的馅料是熟的,我尝了下,真的好吃啊,棒极了。原来我不是不喜欢五仁,是不喜欢冬瓜糖而已😂
小贴士
1.蜂蜜可以用转化糖浆代替。
2.桂花糖浆可以用玫瑰糖浆代替。
3.干果和果脯的种类随你挑选,只要总重量和配方一样就行。
4.生的干果一定要烤熟再用。
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