「寻味湖北」藕夹做法烹饪大全 地道「寻味湖北」藕夹如何做
- 小吃
- 关注:3.18W次
【把儿时的味道传承下来】ヽ(○^㉨^)ノ♪
备注:这个菜需要花很多时间和功夫,所以建议一次性做全家多口人2—3餐的量,以下菜谱即是按照这个量来。
用料
藕 | 3节 |
猪肉(前腿肉) | 250克 |
面粉:淀粉(生粉) | 2:1 |
鸡蛋 | 1个 |
姜末 | 手心1把 |
葱 | 3根 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
白糖 | 适量 |
色拉油 | 适量 |
【寻味湖北】藕夹的做法
【肉馅是灵魂】市场买前腿肉半斤,让档主绞肉,回家开始拌肉馅:
在绞好的肉中加适量盐、糖、胡椒粉、料酒,加适量水(可以是清水,可以是开水泡葱姜花椒10分钟的水,可以是泡发干香菇的水),然后用筷子快速搅拌肉馅几分钟,直至肉馅起胶粘稠阻力大的感觉。(此时的手肯定是会累哈,但是必须的!)然后闻闻肉馅的咸味和香味是否足够,不够就调到合适,最后加入2勺淀粉搅拌均匀,加入无味的色拉油搅拌均匀封住美味。切葱姜末拌入肉馅,还可以根据个人喜好加入其它食材(如马蹄、香菇等)
拌好肉馅的最终效果
洗净藕削皮切片(重点在切片:一刀切断一刀不切断
藕夹的切法如图所示,切开不切断。
把肉馅填进藕夹中
剩余的肉馅给家里的娃包饺子玩
【调面糊】面粉(中筋粉):淀粉(生
粉)=2:1,再加1个鸡蛋,适量胡椒粉,适量盐,适量色拉油(使炸出的皮脆些),加入适量水,用“Z型轨迹搅匀可挂糊即可。面糊干稀度很重要,很难形容,建议多次对比尝试,总之就是粘稠但不干不稀。调好面糊后,把藕夹一个个放进来均匀裹上面糊。
油烧热到微微冒泡即可,把包裹面糊的藕夹放入油中炸,藕夹飘起来后即可捞起,把油滤掉,先不要过度油炸。
全部炸过一次之后,把当前要吃的部分藕夹回锅再炸一次,炸至金黄色即刻捞出即可食用。剩下的如果近一两天吃,可以放零度保鲜,如果要放得久一点,一定要冷冻,可以放一两个月都可以。
可以吃咯!嘿嘿(º﹃º )
小贴士
最重要的是肉馅和面糊,留意菜谱中提到的细节。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/dfxccq/xiaochi/yx4px8.html