烤冷面皮（2new）食谱大全及做法，烹饪好吃的烤冷面皮（2new）方法

做得时候没拍照，以后换图。。。
街边摊的烤冷面已经买过五六次了，一直好奇那个冷面皮是怎么做出来的，问了摊主，她说她也是买的别人加工的，只知道是高筋粉做出来的，回家搜了下淘宝准备买一些在家里自己做。。。但看买家评论好多都说会散的跟面条一样，而且有点干硬，做得时候还要适当洒水。。。。。我的diy强迫症又犯了，好吧我就自己琢磨下吧。。。。懒。。。。。。懒。。。。。一直拖着没操作，终于有天我用家用压面机做馄饨皮。。。。。。当压面机压出整齐的一大条面片时，我想何不剪掉一段丢开水锅里煮一下然后过凉水，晾一下，试煎一下看看如何。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。于是我发现这个自创冷面皮做得非常成功，又筋道，又不会干，不会撒，放锅里煎的时候还会起泡。。。。。。于是我又自己边尝边胡乱调了一个酱。。。。。。。。端给挑剔的儿子吃，他说你在哪家买的？比以前那家好吃，酱也好吃。。。。。。

用料  

烤冷面皮（2new）的做法  

1. 称出所需量的面粉跟食盐用筷子略搅一下，然后放入常温水，揉成硬面团。（不同面粉吸水量不同，请自行调整适合你家面粉的水量，总之揉成可硬的面团。）

2. 用压面机反复压制，最终压成厚度在1毫米左右的长面片

3. 把面片截成跟我们平时街上吃的烤冷面的大小的长方形。

4. 大一点的锅煮一锅水，水开后，下入一个长方形面片（面片展开放进去），一次只煮一片，中火煮两分钟就可以了。

5. 用笊篱捞出放入一盆冷水中过凉。

6. 感觉凉透了，用笊篱捞出控水，然后小心展开放到烤网上晾一会儿，感觉表面没有多余的水份了，冷面皮就做好了。可以拿来制作烤冷面了。

7. 按照前面的步骤，把剩下的生面皮也做好晾上，此配方可以做我想想。。。好像是共做了四五片？五六片？吃馍不计数- ̗̀(๑ᵔ⌔ᵔ๑)，晾的时间多少跟自己喜欢，但不能晾太久，千万不能把冷面皮晾成干儿，里面是需要保留些水分的，晾的时间短也没关系，做烤冷面时多煎一会儿就行了。。。。。。。重点一次吃不完的话需要找几片塑料膜把面片一个个隔开放置，防止粘连，全部码放完后装入一个塑料袋扎紧口放入冰箱冷冻保存，吃的时候拿出一张常温解冻后就能进行煎制了。

8. 冷面皮做好了下边我说说我的冷面酱，因为我做的时候没有用称去称量，所以配方里写的用量都是“适量”以后再做的话我再修改方子，总之是调成酸中带辣，辣中带甜，甜中带咸，又有点迷人的蒜香，还有不要太稠，不要太咸。。。。。。。。我说下简单步骤。

9. 炒锅放一点食用油，油热后，放入切的很碎的蒜粒炒几秒钟，然后放入番茄酱翻炒，放入辣椒面翻拌几下，关火根据自己口味调入白醋，白糖，甜面酱，搅匀盛出。

10. 酱好了，准备烤冷面了。。。。。
    平底锅放少许食用油放入香肠，培根，蟹柳等略煎一下盛出，再放些油把金针菇也炒一下盛出，炒的时候放些烧烤料入味。

11. 平底锅清理干净，再放适量油烧热，晃下锅子让油分布均匀，保持中小火，放入一片自制烤冷面皮，中火，煎个十秒左右，然后翻面，打个鸡蛋搅散倒烤冷面上边摊匀，煎个十多秒然后带着鸡蛋一块翻面，煎至鸡蛋凝固成熟，调小火，把鸡蛋这面翻上来，刷上自制的烤冷面酱，均匀摆上煎好的香肠培根金针菇等，刷上烤冷面酱 撒上烧烤料，撒上孜然，撒上洋葱香菜碎，卷起来。。。切段。。。。盛出，在冷面段表面再刷一层酱。。。酱多才好吃。（因为酱多滋润着好吃，所以酱不要调的太咸，不要调的太稠）。。。。。。。。。一道豪华版烤冷面诞生！
    注意：如果家里有大号煎盘或煎锅，在煎制烤冷面皮时可以把香肠培根等放煎盘一边继续加热，这样最后卷入洋葱碎时洋葱碎才不会太生。反正我不喜欢吃生洋葱。

小贴士

懒。。。。。所以图片日后补，配方具体克数日后再称出来更新方子。。。。不过稍微有点有做饭基础的人看着这个我粗略编辑的方子也能做出来。