杏仁豆腐旧貌换新颜的详细做法，杏仁豆腐旧貌换新颜做法技巧

夏至到，鹿角解，蝉始鸣，半夏生，木槿荣。杏仁豆腐是老北京的消夏解暑小吃，名字叫豆腐实际并不是黄豆做的。传统的杏仁豆腐也是用琼脂凝结杏仁浆，切成一小块一小块的豆腐状，淋上桂花酱（糖桂花）。炎热的夏季最喜欢这种凉凉的清清淡淡的小食。用了现下流行的分子料理重新定义了糖桂花，让传统食物旧貌换新颜。

用料  

杏仁豆腐旧貌换新颜的做法  

1. 南杏仁加水浸泡一小时

2. 料理机打成浆

3. 过滤

4. 加入寒天粉

5. 煮至沸腾

6. 倒入模具，挑破气泡

7. 干桂花家加100克开水泡茶

8. 冰糖加300克开水划开

9. 加入海藻酸钠

10. 料理机打至顺滑融合桂花茶

11. 加入一部分桂花，静置15分钟以上

12. 乳酸钙加500克纯净水搅拌融化

13. 舀一勺浸入钙水中，轻轻晃动约30秒后倒入钙水

14. 捞出用清水冲洗

15. 杏仁豆腐脱模切块，点缀桂花晶球

16. 淋上枫糖浆和干桂花开吃