清明节的青团/豆沙艾草青团/咸味江西清明粿/日本草饼(从a到z一步步记录…持续更新中2021)食谱大全及做法,烹饪好吃的清明节的青团/豆沙艾草青团/咸味江西清明粿/日本草饼(从a到z一步步记录…持续更新中2021)方法
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(菜谱是我几年制作不同青团的记录,比较长,按需翻看想参考的那部分。)
华东早春,柳芽未绽,乍暖还寒,乡野菜地边可看到艾草新发的植株,薄得透光,十分秀气。
中国浙江东部的人们会用艾草制作青团,起初作为清民祭祀糕点。现在春季到江南地区还是会看见人们用延续祖辈的方法制作青团,
#这大概就对自然最朴实的交流#。
日本和果子草饼(kusamochi) 也是当地人在春季用新鲜艾草制作的祭祀糕点。最初草饼是从中国浙江流传过去的青团慢慢演变成,经过演变变得更加小巧细腻,更多不同形状。
接下来介绍我学习的宁波青团、日本草饼做法。
2021我做了江西的咸馅的清明粿,咸肉雪菜冬笋馅团子太好吃了!
备注:咸味清明果皮馅比例大概是每个团子40g皮20g馅,每个花式饺子形20g皮10g馅。
用料
自制米浆的艾草青团制作 | |
粳米 | 100克 |
艾草 | 50g |
新鲜艾草留嫩芽部分 | 50克 |
小苏打 | 5克 |
煮艾草的水 | 一锅 |
水 | 300克 |
赤豆沙(对应200g米浆) | 约120克 |
糯米粉 | 100g |
日本和果子草饼材料 | |
蘸的红糖 | 适量 |
咸味艾草青团馅的材料 | |
冬笋末 | 60g |
酸菜末 | 70g(过水挤干的量) |
咸肉末 | 50g |
清明节的青团/豆沙艾草青团/咸味江西清明粿/日本草饼(从a到z一步步记录…持续更新中2021)的做法
参考《无尽绿》《中国米食》做的宁波青,它是传统春季米食。
而日本草饼是浙江青团在日本的延续,流传至今成为春天不可缺少的一种和果子。米浆制作:大米浸泡一夜,加水打成米浆。
米浆制作:用纱布沥干米浆中水分,可以这样挤干,也可以悬空置放着让水自然留干,剩下米粉。
米浆蒸熟:开水蒸5-7分钟,8分熟即。 注:蒸过头会像橡皮一样。
艾草浆制作:先煮一锅水,放小苏打,水开去嫩艾草。 按照50g新鲜艾草放5g小苏打的比例。
艾草浆制作:水开后捞出,用凉水洗几次,把艾草表面的黄水洗掉,再挤干成一个艾草团,如下图。
艾草浆制作:艾草团,可以直接打成浆,也可以冷冻保存,一个月内使用。 一个月是因为我也试着放了几个月,色泽香味都不好了。
艾草浆制作:搅拌机加适量水,可以转动即可,去艾草团,搅拌10-15秒,留些许艾草纤维更好吃。
2018年艾草青团:熟面团与艾草混合揉搓
2018年艾草青团:不断揉搓可适量加水调整软硬度,宁波青团里可加适量的油继续揉搓
2018年艾草青团:光洁细腻
2018面青团制作:包豆沙,第一次成品共10个,100克米做200克米浆,每个20克皮,12克馅。
2018面艾草青团整形:用虎口收口
2018年艾草青团:米浆是熟的,上气蒸4分钟即可。
第一次做的, 米浆粗糙了,有颗粒,不过真心香,吃艾草面团就很好吃。
2019年艾草青团:艾绒减半了5克,颜色淡了。米浆更细腻光滑。
2019年艾草青团:出炉啦。
2021年江西咸清明粿制作:用糯米粉和玉米生粉的。因此艾草很嫩!
2021年江西咸清明粿制作:揉好的面团、冬笋、咸肉、过水挤干的雪菜末。
2021年江西咸清明粿制作:
每个团子40g皮20g馅,每个花式饺子形20g皮10g馅)2021年江西咸清明粿制作:上气生馅蒸15分钟,熟馅10分钟,前者出汤汁口味佳,颜色欠绿,后者颜色翠绿。
2021年江西咸清明粿制作:出炉啦。
2021年江西咸清明粿制作。
参考《无尽绿》《中国米食》做的宁波青,它是传统春季米食。
而日本草饼是浙江青团在日本的延续,流传至今成为春天不可缺少的一种和果子。2018年日本草饼制作:草饼和果子中的生果子。
粳米泡水隔夜后做米浆,基本个上面一样做法,但是要蒸熟面团,再揉入新鲜处理过的艾草。参考 《最详尽的日本电心制作》做草饼,日本草饼是浙江青团在日本的延续,流传至今成为春天不可缺少的一种和果子。
草饼做法是蒸熟米团揉入鲜冻艾草,所以草饼也称为生果子。参考 《最详尽的日本点心制作》做草饼,日本草饼是浙江青团在日本的延续,流传至今成为春天不可缺少的一种和果子。
草饼做法是蒸熟米团揉入鲜冻艾草,所以草饼也称为生果子。2018年日本草饼:包豆馅。
参考 《最详尽的日本点心制作》做草饼,日本草饼是浙江青团在日本的延续,流传至今成为春天不可缺少的一种和果子。
草饼做法是蒸熟米团揉入鲜冻艾草,所以草饼也称为生果子。2018年日本草饼制作:第一种草饼造型。
2018年日本草饼制作
2018年日本草饼制作:
第二个草饼造型。2018年日本草饼制作:
第二个草饼造型,蘸红糖。2018年日本草饼制作:
第三个草饼造型-茶巾形状品尝,软糯,有点弹牙~艾草的确清苦,配豆沙红糖很好。
日本的草饼照片。
草饼学习对照图,左边是书上的,右边是我做的。
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