夏日宵夜王「锡纸海鲜粉」，天热吃它碗都不用洗的详细做法，夏日宵夜王「锡纸海鲜粉」，天热吃它碗都不用洗做法技巧

我这一碗海鲜粉，绝对是良心出品！

鲜脆的金针菇、蟹味菇，清甜的丝瓜、娃娃菜，香韧的豆皮垫底，中间是爽滑的米粉，上面再盖一层花甲和蛏子。

满满当当一大碗，不仅口感丰富，营养也很全面，荤素主食一锅端，方便！

用料  

夏日宵夜王【锡纸海鲜粉】，天热吃它碗都不用洗的做法  

1. 【香辣酱】起锅倒入200g食用油烧至四五成热

2. 加入150g蒜蓉、20g大葱沫、20g洋葱末、10g姜末，开中小火炸至微黄，大约需要5-6分钟
   
   · 四五成热油温，放入少许蒜末2-3秒浮起

3. 加入100g郫县豆瓣炒出红油后，加入50g剁椒酱，50g辣妹子辣酱翻炒1-2分钟炒出香味
   
   · 香辣酱晾凉后装瓶可冷藏保存1-2周

4. 加入30g生抽、30g蚝油、10g鲍汁、15g细砂糖调味翻炒均匀后出锅

5. 【锡纸海鲜粉】粉丝或米粉提前半小时清水泡软

6. 蛏子、花甲等贝类加少许盐和食用油大力摇晃，让贝类自然吐沙，再清洗几次直至盆里无沙沉淀

7. 小龙虾捉住虾头刷洗干净，捏住虾足拔出虾腮，剪去虾头去除虾胃，再拔出虾线
   
   · 建议食用前再处理小龙虾，一拔出虾线肉质就开始变得不弹牙

8. 蟹味菇、金针菇切掉尾部，丝瓜/莴笋滚刀切小块，配菜可以根据个人口味随意选择

9. [花甲米粉]锡纸碗依次放入娃娃菜、丝瓜、金针菇、蟹味菇、豆皮丝、米粉、蛏子、花甲

10. 淋上2-3大勺香辣酱、撒上鲜蔬粉、十三香、盐、糖，倒入150ml高汤或开水，封上锡纸，在导热板上中火煮8-10分钟
    
    · 若家里没有导热板，可用小锅烹煮，或将锡纸盒密封后放入烤箱200度烤20-25分钟

11. 出炉后打开撒上香菜和小米辣

12. [龙虾粉]锡纸碗里放入配菜和小龙虾，淋上4大勺香辣酱，再撒上鲜蔬粉、十三香、盐、糖等粉料，再淋上适量高汤，封上锡纸中火焖煮10-15分钟

13. 小龙虾煮入味后，打开加入泡软的米粉继续焖煮6-8分钟，将米粉煮软，出炉后撒上香菜和小米辣
    
    · 若用烤箱，先将小龙虾200度烤25-35分钟，再加入米粉烤20分钟

小贴士

我这份锡纸海鲜粉，灵魂就在这锅特调香辣酱里了。

蒜蓉要多，热油里炸至酥香，加入豆瓣酱炒出红油，增加酱香味，再加入辣妹子辣酱和剁椒酱，让辣度升级，同时增加风味。只需一两勺，惹出一锅香！

香辣酱你们可以一次多做点，不止是宵夜，平时炒菜、蒸肉、煮面都可以加点它。