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客家黄糖粄如何做才美味,怎么做客家黄糖粄简单又好吃

客家黄糖粄如何做才美味,怎么做客家黄糖粄简单又好吃

客家黄糖粄的做法步骤图,客家黄糖粄怎么做好吃

客家黄糖粄也有人叫胖粄,普通话是叫马拉糕,放了木薯粉的有点QQ韧性,很好吃,吃了还想吃。

用料  

低筋面粉 160克
木薯粉 90克
红糖 140克
230克
酵母粉 3克
泡打粉 4克
10克

客家黄糖粄的做法  

  1. 用电子秤称好红糖140克,加入230克温水,将红糖搅拌融化,我这里只用了红糖,出来甜度刚好,喜欢吃甜的朋友可以再加10克白糖,白糖甜度比红糖要高。也可以70红糖 30白糖,图片上的就是这个比例

    客家黄糖粄的做法步骤图,客家黄糖粄怎么做好吃 第2张
  2. 加入称好的低筋面粉,木薯粉,搅拌成细腻面糊,再加入3克酵母粉,搅拌均匀,盖上保鲜膜,发酵至面糊两倍大。发酵时间看你的环境,只要看到面糊明显长高到2倍即可,不必在乎发酵时间长短。

  3. 将发酵后的面糊搅拌消泡,和做包子发酵后天团排气一个原理,泡消得越多,后面蒸出来的粄就越细腻,口感越好。倒出一部分面糊到另一个杯子里,加入4克泡打粉(没有泡打粉也可以不放),和10克玉米油搅拌均匀,然后把部分面糊倒入之前的那个盆里继续搅拌均匀,盘子刷油,倒入面糊静置10分钟,最好盖上保鲜膜。

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  4. 锅中加水烧开,放入面糊,大火蒸30分钟,5分钟,时间到出锅好吃又好看的黄糖粄就做好了

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  5. 这个红色的是用75克白糖加6克红曲粉做出来的,一样很好吃,颜色还很喜庆,别有一番风味

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  6. 口感和用红糖做出来有区别

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小贴士

加保鲜膜是为了防止蒸的时候水滴落进粄上面,也可以不加保鲜膜,蒸出来的粄表面就会有点皱巴巴的,面糊搅拌好后一定要记得静置十分钟,其实就是二次发酵,这样蒸出来的黄糖粄就不会死面发不起来,上锅前震一下,震出大气泡,粄蒸出来就不会很大缝隙,会比较好看紧实。这是多次做后自己总结的,也可以70红糖+30白糖。

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