三款简易小汤圆做法烹饪大全 地道三款简易小汤圆如何做
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第一次元宵吃上自己亲手做的汤圆☺️☺️☺️。 第一款是无馅小汤圆,咸味款的,是去江门工作后才第一次吃到。小小的汤圆配上鸡肉,猪肉,火腿,腊肠,青菜等一起煮,一开始有点吃不惯,不过料够足😄😄😄 当然,也可以做成甜的,直接放入糖水内煮就可以了。 第二款是黄糖馅汤圆,这个是我在家里从小吃到大的,用料简单,制作方便,老一辈的长辈好多都是这样做的☺️不过估计现在也比较少人吃了。 第三款是黑芝麻汤圆,这种现在比较常见了,各种口味都有,突然发现有料理机啥馅都可以做🤣
用料
糯米粉 | 200克 |
温水 | 150-160克 |
猪油 | 5克 |
馅心: | |
黄片糖 | 50克 |
黑芝麻 | 60克 |
糖粉 | 20克 |
自熬猪油 | 40克 |
三款简易小汤圆的做法
称好原料
开皮
不怕烫也可以直接下手的
柔软度的话可以摸摸耳垂,不包馅问题不大,包馅就不能太干硬,否则会裂开露馅。
揉光滑就可以了,现在天气冷,表面要覆盖一层保鲜膜,预防被风干。
大小控制好了就很快的
款式一无馅小汤圆:因为个小,一般可以直接放入糖水内煮来吃,中和甜度;在广东江门部分地区也有做成咸味汤圆,搭配鸡肉,猪肉,腊肠,萝卜,青菜等,也是别有一番风味。
款式二黄糖汤圆:一包一捏,馅心好包,很快就能上手。
建议粉团不能过大,与馅心比例适当,一般可以皮和馅=3:2,黄糖粒要小,不然煮熟时候里面糖粒比较难化开。
款式三黑芝麻汤圆:先来做芝麻馅。黑芝麻要打成粉才能用,单纯的整粒芝麻会严重影响口感,以为在吃沙子!芝麻馅会流动和流动效果就是油脂的作用,我用的是之前自己熬的猪油,没有猪油也可以用黄油代替的。
馅心油量较大,需要冷冻定型才好操作包馅。馅心冷冻变硬后可以用刀切粒,大概6克左右吧(建议戴手套操作,否则无法想象....)
芝麻馅拿出来后要迅速操作,在手心多搓很容易变软,就会增加操作难度。
做好的汤圆表面沾上一层糯米粉,不容易粘连,可以放冷冻,吃多少再煮多少,任君选择。
煮糖水,水量要多一点点,这样汤圆才能浮起来,一般浮起来后体积变大,中途加一至二次冷水就差不多熟了。
元宵了,来一口不😋
小贴士
1.开皮水量要看状况哦,不同粉质吸水性有一点差的。
2.汤圆皮不建议太厚,除非喜欢吃面皮☺️
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