楼下保安馋到离职的红烧素鸡食谱大全及做法，烹饪好吃的楼下保安馋到离职的红烧素鸡方法

本人地道杭州人，因为喜欢吃辣，所以经常在杭帮菜偏甜的基础上，改良一下变成一道不能吃辣的人也能接受的甜辣的菜。我的红烧素鸡就是这样一道材料简单，但是味道不简单的菜。再简单的素菜，用心去做就是一道满汉全席。

用料  

楼下保安馋到离职的红烧素鸡的做法  

1. 首先，将素鸡切成8毫米的片，总之能厚不能薄。

2. 起油锅，中大火。用筷子夹着素鸡在锅里搅拌测试油温，素鸡在油锅起泡了就开中小火，放入素鸡。切记中小火，火宁可小也不可大。这个过程是为了将素鸡慢火炸空。

3. 炸的过程中，5分钟左右翻个面，素鸡炸到面层起泡，用筷子戳下素鸡，筷子黏筷子就再炸会，筷子戳下去不会黏了再捞起。

4. 提前准备一盆冷水，自来水就可。刚从油锅里捞出的素鸡马上扔进盆里。我这里的素鸡颜色较黄的是因为第二批素鸡下锅的时候油温太高了，所以切记你不能一锅炸完的情况下，建议先关火，让油锅冷却一下再开火，再放入第二批素鸡。油温太高不好救，后面再怎么炸，也没办法炸出素鸡起泡的感觉了。言归正传，放入冷水浸泡40分钟。这是关键！！！这时候你可以去刷抖音去了。

5. 浸泡完的素鸡捞出备用。

6. 将素鸡放入锅内，加开水没过素鸡。放入冰糖，数量可以根据喜好，多点甜点。八角，香叶，半勺盐，生抽一勺是我烧菜用的勺，照片附后。

7. 这是加生抽的勺子，如果要给它量化一下，就是吃饭的小碗半碗生抽。建议选用颜色较黑的生抽。

8. 煮开了以后，开中火焖煮15分钟，过程中可以多打开看看水位，因为每个家庭的中火概念不同，锅子的导热也不同，不去看下万一水烧干了就完蛋了。

9. 15分钟以后，打开锅盖，开大火收汁。但是别收得太干了，期间可以用勺子尝一尝汤汁咸淡，以口感为主。这个素鸡好吃在于就着汤汁，收汁收干就不是这个味了。

10. 没有装盘好看点，是因为这是明天带去单位大家吃的，是半夜烧的。味道真的一级棒。

小贴士

烹饪是一种过程的享受。我制作的菜几乎都是需要较长的时间。如果是为了烧快菜，我的菜谱可能不适合你。