自制柠檬千岛酱做法烹饪大全 地道自制柠檬千岛酱如何做
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千岛酱是利用蛋的乳化功能来做的,此方根据君之老师的方子稍作改动,做出来很赞,如果没有小美,大家可以搜索君之老师的菜谱,老师写得特别详细
用料
蛋黄 | 1个 |
植物油 | 225克 |
糖粉 | 25克 |
白醋 | 25克 |
柠檬精油 | 3滴 |
自制柠檬千岛酱的做法
准备好所有的材料,油225克可以分为55克和70克放在2个容器里,以备后面的操作
糖放入主锅10秒速10打成糖粉
放入蝴蝶棒,加入蛋黄设置3分钟速2
蛋糖打发至这个状况时设置10分钟速2,油从量杯盖孔缓慢加入,70克油控制在10分钟内加入即可
70克油全部加完后大致是这个状态后设置6分钟速2加入少许醋和余下的油(醋和油交替少量缓慢加入,切记量一定要少)
醋和油全部加完后的状态
成品
小贴士
注意油一定要遵循少而缓慢加入,不能一次性加太多。第一次就因为加的多而快失败了,不过可以重复利用,只需再准备一个蛋黄和25克糖粉,重新操作即可,锅子也不用清洗
最后全部加完后可以设置30秒速3进行混合得更匀些
鸡蛋我用的是可生食的日式蛋,所以做出来颜色偏红,柠檬精油可以省略或者用2克柠檬渣替代
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