金猫咪食堂-葛仙米煨辽参食谱大全及做法,烹饪好吃的金猫咪食堂-葛仙米煨辽参方法
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葛仙米又名珍珠菜,说是米,其实是一种藻,附生于水中的沙石间或阴湿的泥土上。小颗粒玲珑剔透,翠碧可爱,味清甘鲜,为席中珍品。
李时珍言:以醋拌之,肥绝可食。末代皇帝溥仪也有提及,皇家食谱中,有道菜就叫“鸭丁熘葛仙米”。这种不常见的山珍同时也出现在袁牧的“随园食单”里面。但流传至今,因资源奇缺,很多烹制方法多有失传或遗忘。
今天猫咪为大家带来的这道以海参和葛仙米为主要材料的创意料理,灵感源自袁牧的“鸡汁煨葛仙米”。当这种隐没于古书中的碧绿山珍,遇上名震天下的“海八珍”之首辽参,又会是怎样的一种舌尖体验?来试试《深海系列》第二十三弹-葛仙米煨辽参吧!
用料
辽参 | 1根 |
葛仙米 | 5汤匙 |
老母鸡 | 1只 |
猪筒骨 | 1根 |
干鸭肾 | 5只 |
鸡脚 | 10只 |
云腿 | 5片 |
鸭腿 | 4只 |
干贝 | 40粒 |
黄豆 | 2把 |
南瓜 | 1小节 |
黄姜 | 5片 |
盐/鸡粉 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
金猫咪食堂-葛仙米煨辽参的做法
准备材料:辽参泡发,清洗干净备用。辽参的泡发时间非常久,在下厨房可以找到详细攻略。
干贝清洗干净,泡发两小时备用。
黄豆清洗干净,泡发两小时备用。
南瓜切粒去皮备用。
筒骨剁大段,老母鸡切大块,干鸭肾泡发,鸡脚鸭腿云腿片清洗。所有材料焯开水三分钟捞出备用。
制作浓汤:除南瓜外所有材料进汤锅,加入足量的水。水的量一定要足!我加了8升-10升的水。
猛火烧开,持续猛火3小时。
3小时后10L水剩下1L不到,得到黏稠奶白的浓汤。
煨制海参:滤网过滤汤渣,浓汤进砂锅。
浓汤中加入海参,猛火烧开,加盖小火煨制10分钟。
制作金汤:南瓜泥蒸熟,破壁机打成南瓜泥。
取一碗浓汤,小火烧开,加入盐,鸡粉,白胡椒粉调味。
加入南瓜泥,加入水淀粉,让白色浓汤变成金黄色,同时变成更为黏稠的汤羹备用。
制作葛仙米:取小锅烧开水,加入新鲜葛仙米。(如果是干葛仙米需要提前泡发)
猛火转小火10分钟,看到葛仙米由黑色变成墨绿色的小珍珠,代表熟了。用纱网滤出备用。
海参上盘。
淋上浓稠的黄金汤羹。
置入碧绿的葛仙米。
置入焯好的西兰花点缀。
这一道《葛仙米烩辽参》就制作完成了。
葛仙米又名珍珠菜,说是米,其实是一种藻,附生于水中的沙石间或阴湿的泥土上。小颗粒玲珑剔透,翠碧可爱,味清甘鲜,为席中珍品。
辽参则为传统美食海八珍之首,用餐刀切开,肉质爽滑无比,包含丰富的蛋白质。
金黄浓郁的鸡汤,经过数小时的猛火烹煮,集中了鸡鸭猪骨干贝的所有精华。伴着辽参和葛仙米一起入口,顺滑如绢,感受舌尖上的味觉盛宴。
袁牧云:葛仙米将米细检淘净,煮半烂,用鸭汤、火腿汤煨。临上时,要只见米,不见鸭肉、火腿掺和才佳。此物陶方伯家制之最精。这道料理灵感源自《随园食单》的这一段话。
今天这道创意料理就介绍到这里了!我是金猫咪,感谢大家的支持,美食相伴,假日愉快!如果喜欢这道菜,请点击关注我,非常感谢🙏🌹
小贴士
1:泡发海参容器不可沾油,海参身上有自溶酶,下面不用我解释了。
2:葛仙米越小越珍贵也越好吃,新鲜的葛仙米比干的葛仙米味道更佳,
3:熬制浓汤需要持续很长时间的猛火,所以一开始需要加足水量。若中途实在需要添加水,请加入沸水,
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