魔芋粉自制魔芋豆腐食谱大全及做法，烹饪好吃的魔芋粉自制魔芋豆腐方法

用料  

魔芋粉自制魔芋豆腐的做法  

1. 魔芋参考制作方法：
   比例：魔芋粉50g,碱（送的小勺子一平勺约7g），水4斤左右。（碱要用50ml-100ml开水融化备用）

2. 开水把纯碱化开

3. 
   清水烧4斤（2000ml）也就是2000g，煮至60度左右，开小火，一边搅拌一边下魔芋粉

4. 小火保持沸腾，要不停地搅拌15分钟左右，快速顺时针搅拌不要结块，等水开后，一直搅拌到粘稠状。

5. 粘稠状

6. 开大火，碱水要沿着四周慢慢倒下，均匀分布，快速搅拌均匀管好，然后关火，时间不要超过30秒（30秒以内一定要关火，不关火就成小坨坨了）

7. 快速倒到模具里，（也可以不倒出来，在锅里直接关火，盖上盖子闷15分钟）静待成型，我比较喜欢直接在锅里让魔芋粉成型，比较方便，因为还有一步需要煮碱味出来。

8. 盖上盖子焖15分钟，静待成型

9. 成型之后放清水将魔芋切小块剥离磨具（锅底）

10. 切块后放入锅内，（如果是直接在锅里凝固的，直接在锅里切块）锅内注入水以后漫过魔芋3cm水位为佳大火煮10-20分钟。（煮是为了去碱味）

11. 魔芋保存：做的魔芋豆腐可以放冰箱里保存，一次吃多少看自己的量吧，我一般做一锅，做菜可以吃3次。

12. 煮菜前，必须用水先煮一下（汆水）魔芋豆腐后，再切，魔芋豆腐遇冷变软遇热变硬。

13. 按自己口味烹调，我这里比较简单，加了碎肉和郫县豆瓣酱翻炒😘

小贴士

1.水不能开，不然倒粉进去就一块块的了，50-60度就可以，改小火。
2.必须不停搅拌，否则容易粘锅。
3.煮菜前先汆一下水，魔芋豆腐遇热变硬比较好切。