跳水泡菜小吃做法烹饪大全 地道跳水泡菜小吃如何做

这种是速泡速吃型泡菜，当小菜食用，所以常放冰箱冷藏保存。

用料  

跳水泡菜小吃的做法  

1. 我买的这种小米辣泡椒

2. 准备泡菜的容器【我用的葡萄糖罐子[呲牙]】，要提前洗干净，开水烫下，倒扣晾干水份。买一袋小米辣泡椒有水那种，倒入一个小玻璃瓶或 容器里，再倒入凉开水或是矿泉水，里面加盐、红花椒、姜片、大蒜、想要泡菜脆，放点冰糖，再倒点高度白酒 进去，不容易生花。

3. 挑喜欢的蔬菜【各种萝卜、青笋、芥菜头、芥菜杆、包菜、长豆角、蒜苗、榨菜头、嫩姜等 】，洗干净，晾干表面水份，切成条状，放进去泡菜容器里，再洒入适量的盐，搅拦下，拧紧放冰箱冷藏。刚开 始新起的泡菜水，放久点，5天左右，夹条菜试下味道，一般一周左右好【泡菜水用久了，放菜后2-3天就可以吃 了，每次放菜时，都需加点盐】，可以直接吃，亦可再放调料凉拌后食用，泡菜水越久泡的菜越好吃，刚开始没 那么香。

4. 用无水无油的干净筷子夹出泡好的蔬菜【我这泡好的是：红萝卜、白萝卜、芥菜杆】，可以切成小块，我这改刀成片了

5. 洗净葱、姜、蒜、辣椒

6. 切成小片

7. 把葱、姜、蒜切成末；辣椒切圈

8. 凉拌泡菜的调料为：葱末、姜末、蒜末、小米椒圈、杭椒圈【用普通青椒代替了】、白糖、十三香、白芝麻、番 茄酱、酱油、醋、花椒油、辣椒油、芝麻油、油辣椒、剁椒、味精（或是蔬之鲜）【调料都适量，就调个人喜欢的味道，我是家里有啥 就放啥，花椒粉瓶给打碎了，之前有放花椒粉】。

9. 三样需一起搅拌、调匀

10. 将调料及凉拌汁倒进泡菜里

11. 拌好的泡菜小吃（可以放点香菜末，味道更佳）

12. 吃不完的，先夹到干净容器里房冰箱冷藏保存，四天左右吃完OK

小贴士

注意：泡菜及其水里不能有油腥类，容易起白花，全程注意用干净的筷子。若已起白花，可舀出倒掉，再放入洗 净、晾干的紫苏或是再倒一点高度白酒。