椒香麻酱汁拌油麦菜食谱大全及做法,烹饪好吃的椒香麻酱汁拌油麦菜方法
- 凉菜
- 关注:1.28W次
不知道大家是不是像我一样喜欢花椒的谜之味道,还有蒜煸入油的爆香🙈
之前盲做,觉得非常好吃,之后再做会传图。
用料
芝麻酱 | 适量(多一点) |
蒜 | 3瓣 |
花椒和麻椒 | 一小撮 |
油 | 适量 |
蚝油 | 适量(少) |
醋 | 适量(少) |
生抽 | 适量(少) |
油麦 | 适量一把 |
花生米或芝麻 | 少许 |
椒香麻酱汁拌油麦菜的做法
首先,将油麦切段,大概食指长,备用
然后,准备用菜刀头部拍蒜,然后切碎,备用,因为这样可以形成不太规矩的蒜丁麻酱汁:
调麻酱到火锅麻酱汁的粘稠度,
我认为麻酱和醋的体积比例大概:6:1
放入醋:生抽:蚝油=2:3:1
自己尝尝,不必要看我的比例,因为生抽咸度不同,可以加适当的盐。
汁是这道菜的唯二灵魂之一,要根据自己喜欢的口味,加醋我真的觉得棒棒的。麻酱汁和油麦搅拌,备用
椒香油:
动作很快,只是我写的很详细,全程大概只有半分钟。油不用太多,大概是粘稠大米粥的感觉,油是米汤,蒜和椒是大米,油充分包裹蒜和椒,又不是泡在里面的感觉的感觉
热锅凉油,大概两大勺油
手放在油上空,觉得热就好,距离倒油的时候也就5、6秒钟,放入花椒和麻椒,只能看见有些许晃动,因为油温不高
波动两三下,距离放入花椒大概只有3秒吧,放入蒜丁,会出现爆香,搬动花椒麻椒和蒜丁,至蒜丁表面有点金黄,关火倒在菜上,撒均匀一点,然后拌均匀最后可以表面撒一些,炒熟椒盐花生米或者芝麻~
小贴士
油温很重要,一定不要很热,要不然花椒和蒜会糊掉。
醋我用的凉拌用醋,保健醋也很好,都是醋香浓,总之不是非常酸的饺子醋和米醋。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/cscq/liangcai/w92495.html