台式肉臊饭(一汁成菜版)的详细做法,台式肉臊饭(一汁成菜版)做法技巧
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有肉臊饭自南方来,拌着下饭吃,香到每一粒米都不忍浪费。
说肉臊饭,大家可能觉得陌生,但要说卤肉饭,大家就要流口水了,其实它俩是同宗。卤肉饭是中国台湾地区最寻常的家庭美食,据说有人烟的地方必然会有卤肉饭,可见其普及程度。台北人习惯称之为卤肉饭,需要用五花三层的肉丁以及香菇,和熬好的酱汁制作而成。台南人更喜欢吃肉臊饭,用的是绞碎的肉馅, 其他制作方法都是一样的。今天给大家介绍的是,黄记煌一汁成菜系列中的麻辣汁制作的菇菇肉臊饭,简单易学,就酱万能。
制作工具:电磁炉、平底锅。
适合人群:卤肉饭爱好者、喜欢吃拌饭的朋友、主食控、喜欢麻辣口的人。
实际菜肴评价:肉臊饭也是浓油赤酱的风格,颜色油亮诱人,温润柔软的香菇和肉馅搭配在一起,香浓四溢,配上一碗蒸的不软不硬的白饭,每一粒米都吸透黑红的汤汁,好吃至极。
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用料
食材 | |
猪肉馅 | 200g |
干香菇 | 8个 |
米饭 | 1大碗 |
鸡蛋 | 2个 |
配料 | |
花生碎 | 1小碗 |
黄色小番茄 | 4个 |
小葱 | 5-6根 |
调味 | |
黄记煌麻辣汁 | 1袋(15g) |
台式肉臊饭(一汁成菜版)的做法
备菜:干香菇提前泡发,沥干切丁;小番茄切片,小葱切末
炒肉:热锅热油,转中火后放入肉馅,翻炒到变色,加入葱末,搅拌均匀
加菜:保持中火,加入香菇丁,翻炒约10秒
调味:倒入一袋麻辣汁,和肉臊混合翻炒,使其上色入味
煮制:将泡发香菇的水倒入锅中,没过肉臊即可,转大火煮开后,加盖小火炖煮
煮蛋:把鸡蛋煮熟,去掉蛋壳,放入肉臊中,一起炖煮
收汁:约20分钟后,开盖转大火收汁1分钟,撒入一把花生碎,搅匀即可关火
盛盘:把肉臊连汤汁一起,撒在米饭上,摆上切好的番茄片和鸡蛋,即可食用
小贴士
1、这道菜操作时间较长,可以多备些食材,多煮一些肉臊,留着慢慢吃。
2、泡香菇的水不要扔掉,一般做炖菜的时候倒入一些,可以提鲜提味。
3、最后撒一把花生碎,可以保持肉臊的口感和香度,也可用松子代替。
4、鸡蛋提前煮好,放入锅中以后,记得按时翻面,让它均匀上色入味。
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