跳水鱼(专业厨师教你做)食谱大全及做法,烹饪好吃的跳水鱼(专业厨师教你做)方法
- 快手菜
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跳水鱼肉质细嫩,口感鲜美,是弟弟的拿手菜。弟弟是专业厨师,开餐馆那会儿跳水鱼是每桌必点的一道菜,这次回娘家特意叫他做一份,自己学习的同时也分享给大家,快跟我一起来做吧。
用料
草鱼 | 1.5斤 |
萧山萝卜干 | 50克 |
小米辣 | 6个 |
姜 | 1个 |
蒜 | 1个 |
葱 | 1根 |
李锦记蒸鱼豉油 | 15克 |
海天耗油 | 15克 |
生抽 | 1勺 |
好人家香水鱼料 | 1/3包 |
食用油 | 150克 |
白胡椒粉 | 1勺 |
跳水鱼(专业厨师教你做)的做法
准备一大锅水,将水烧开。
利用烧开水的时间把鱼砍成没有完全断开的鱼断(鱼背砍断,鱼肚子还是连在一起的)。
锅内水烧开后将鱼放入,水再次烧开马上调小火,小火又一次将水烧开时鱼就可以出锅了。
利用小火煮鱼的时间准备配菜,将萧山萝卜干、姜、蒜、小米辣和葱全部切碎。
锅内入油,油要多一点,大概是平时炒菜的2.5倍
油热先放入姜蒜炒香,再放入萝卜干和小米辣一起翻炒。
加入好人家香水鱼料、生抽、耗油继续翻炒,尝一尝盐喂,需要稍稍偏咸一点,如果不够盐喂要再加点盐,最后放白胡椒粉翻炒几下。
做好的配料静置备用。
煮鱼的水烧开后,用筷子在鱼的颈部戳一下,如果筷子可以戳进去说明鱼熟了,反之需要再煮一会儿,直到鱼煮熟。因为每家炉灶的火力不一样,如果炉灶的火特别小,可以稍微调大一点,否则水很难煮沸。
确定鱼熟了,用漏勺协助锅铲一起把鱼捞出来装盘,在鱼身上均匀的淋上蒸鱼豉油。将调好的配料均匀的摆到鱼上面。
撒上葱花,看上去特别有食欲,鱼肉很嫩,很香,就连从来不会说好话的我的妈妈也说这鱼真好吃。
小贴士
1,草鱼一定要买1.5斤以下的,鱼大了肉就不嫩了。
2,如果家里炉灶的火很小,可以调稍微大一点,如果鱼已经熟了水还没沸腾,就把火调到最大,一定要沸腾,只有水沸腾了,鱼肉里面的浮沫才会煮出来。
3,才胡椒粉要多放一点,大概一勺左右。
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