红油豆腐丝(一汁成菜版)的详细做法,红油豆腐丝(一汁成菜版)做法技巧
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今儿这道菜在饭馆叫做“红油云丝”,主要食材是云南的石屏云丝,也就是我们熟知的豆腐丝。
说到豆腐丝,不得不说豆腐皮,是中国传统的豆制品,也是餐桌上的佳肴之一。我国南北人民都爱吃它,但叫法可各不相同。一种叫做“油皮”,是豆浆煮沸后形成的天然油膜,一种叫做“千张”,是压制而成类似于豆腐干的东西。这二者虽然都是豆腐皮,但形状、成分、口味以及做菜的方法可差多了。云南的石屏豆腐皮可是个网红,也是油皮的一种,传说用27道手工制作,是素食中难得的珍品。今天给大家介绍的是,黄记煌一汁成菜系列中的照烧汁和辣豉酱制作的川味豆腐丝,简单易学,就酱万能。
制作工具:电磁炉、平底锅。
适合人群:喜欢吃豆皮的朋友、素食主义者、香辣口爱好者。
实际菜肴评价:虽然用的是泡发以后的干豆丝,但依然可以看到它金黄的色泽和均匀的质地,口感绵密又细腻,特别好吃。
一汁成菜,探索生活乐趣。
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用料
食材 | |
云南石屏干豆腐丝 | 2个(300g) |
配料 | |
大葱 | 2段 |
香菜 | 5-6根 |
调味 | |
黄记煌照烧汁 | 1袋(15g) |
黄记煌辣豉酱 | 2勺(30g) |
红油豆腐丝(一汁成菜版)的做法
备菜:干豆腐丝泡发20分钟,沥干水分;大葱切丝,香菜切长段,备用
加热:冷锅放1勺油热到7成,放入2勺辣豉酱和1袋照烧汁,搅匀烧开
做酱:转中小火,放入葱丝,再烧30秒,待葱丝变软,即可关火
搅拌:豆腐丝放在碗里,烧好的酱汁淋在上面,拌匀后撒上香菜,盛盘
小贴士
1、云南的干豆腐丝泡发以后口感特别筋道,有嚼劲,适合做开胃的凉菜。
2、做川味红油酱汁的时候,保持中火即可,火大了会让酱汁过稠,不易搅拌。
3、由于每个人口味不一,请大家根据个人喜好和食材分量,调整酱汁的用量。
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