渝香麻婆豆腐🥗做法烹饪大全 地道渝香麻婆豆腐🥗如何做
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这是生活的模样
是人间烟火秋冬月
是三餐四季两双人
是我一直都热爱着的岁月
麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年)
在成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富(陈森富)早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称"陈麻婆"。
当年的万福桥是一道横跨府河,常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱
她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。
用料
豆腐 | 300克 |
肉末 | 50克 |
小葱 | 1根 |
姜 | 3片 |
蒜 | 2瓣 |
干辣椒 | 5个 |
豆瓣酱 | 1勺 |
秋霞麻辣酱 | 1勺 |
淀粉 | 10克(1勺) |
白胡椒粉 | 5克 |
料酒 | 20克 |
耗油 | 20克 |
老抽 | 10克 |
食用水 | 1碗(能没过豆腐) |
食用油 | 50克 |
渝香麻婆豆腐🥗的做法
肉肉切沫,用白胡椒一丢丢,盐一丢丢,淀粉一丢丢,加一丢丢水,霍霍匀
豆腐切成小方块,约手指粗细
郫县豆瓣酱一勺,秋霞麻辣酱一勺
干辣椒切碎泡水,不怎么吃辣的人可以不用放
蒜切碎,姜切碎
起锅热油五十克,热油下肉末翻炒. 炒至出油变色,
下入豆瓣酱和麻辣酱,翻炒出红油,下入姜碎蒜碎辣椒碎,翻炒出香
添一碗水,凉热都可以,我用的凉水,淋入料酒二十克,老抽十克,耗油二十克翻炒均匀,融合调味
烧开,下入豆腐块
铺匀,水没过豆腐,开始转小伙炖煮五分钟入味,然后开始勾芡
一勺淀粉,半碗水,调和匀,用勺子淋入,翻动,淋入,分两次,待汤汁浓稠,豆腐块上裹上芡汁后,预备关火,撒一丢丢鸡精,翻动一下
出锅啦,切碎的小香葱,撒入
什么都不说了,好吃的下饭两碗
小贴士
简单,没什么可注意的,按照菜谱,保管好吃
不用加盐了,本身的盐分够了,除了口味特重的,尝尝在看
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