番茄炒蛋，一看就会的家常下饭菜食谱大全及做法，烹饪好吃的番茄炒蛋，一看就会的家常下饭菜方法

用料  

番茄炒蛋，一看就会的家常饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜的做法  

1. 1、鸡蛋和番茄的比例是2:1，先炒鸡蛋后炒番茄。
   
   2、2个鸡蛋先加一点盐(1g)和一抖胡椒粉调味，然后打散。
   
   3、想去腥可以再加几滴白醋。
   
   4、喜欢鸡蛋嫩一点有钱加牛奶，没钱加水（蛋液20%）。
   
   5、番茄要去皮。底部划一个十字刀用开水泡5分钟然后再撕皮，喜欢玩火秀操作直接拿一根筷子插番茄头部用火烫皮。
   
   6、切番茄。喜欢浓郁多汁要切丁，喜欢吃番茄要切月牙片。都喜欢，请一半丁一半片。
   
   7、炒鸡蛋。喜欢鸡蛋老一点，要热锅冷油，锅热到冒烟，油比平时多一点。这样蛋液才会蓬松，才会香。
   
   8、喜欢嫩一点，小火热锅热油下蛋液。铲子往前推慢慢滑散，等蛋液快凝固的时候就出锅，余温还会继续加热。
   
   9、炒番茄。锅内放一点底油。喜欢香一点先用葱白(2节)和蒜(2瓣)小火炝锅。
   
   10、下番茄丁，开最中火用铲子边翻炒边挤压，让番茄快速出汁。喜欢番茄味浓郁一点可以挤一点番茄酱一起炒。
   
   11、炒到锅边微微有点黏，加水没过番茄丁高多出一点的水位。
   
   12、加盐(1g)调味，加糖(2g)提鲜。提前加能够快速逼出茄汁。
   
   13、滑散均匀开大火煮开后转小火下鸡蛋铲成爱吃的形状慢炖3分钟，时间仅供参考，炖到自己喜欢的汤汁状态。
   
   14、慢炖是为了让鸡蛋能够吸附茄汁。
   
   15、喜欢酱香味可以加一点点生抽(2g)，不要太多，会影响成色。
   
   16、喜欢粘稠点可以出锅前勾薄芡，记得先关火。
   
   17、最后出锅装盘撒葱花。

小贴士

1、糖，不管什么菜，加一点点糖，可以起到中和味道提鲜的重要。平常外面吃的甜品糖含量大概在50g左右，所以炒菜用2g的糖并不会让你吃出甜味，也不会热量爆炸。

2、这道菜我喜欢拌饭或者盖浇面来吃，所以做的时候都是汤汁多一点，也就是番茄撕皮切丁，网上科普了下，这种是北方的烧法。