老无锡的味道 | 藏书羊肉食谱大全及做法,烹饪好吃的老无锡的味道 | 藏书羊肉方法
- 家常菜
- 关注:1.28W次
江南人民冬日必备食谱
用料
带骨羊腿肉 | 1000克 |
偏肥羊排骨 | 500克 |
料酒 | 适量 |
青花椒 | 适量 |
生姜 | 3-5块 |
大葱 | 2根 |
羊肝羊肚等内脏 | 看心情 |
大白菜 | 1棵 |
干辣椒 | 2-3个 |
老抽 | 适量 |
老无锡的味道 | 藏书羊肉的做法
去除血水:
在锅中倒入冷水没过羊肉,倒入适量的料酒,撒上一把青花椒,浸泡3小时。此步骤的目的是去除多余的血水和膻味。焯水:
将浸泡羊肉的水倒干后,将羊肉冷水下锅焯水,同时加入料酒、生姜、大葱段。待水开后,撇去浮沫。焯水可以适当延长一点,确保浮沫已经撇干净。加配料:
将焯过水的羊肉放入深口炖锅中,倒入烧好的开水没过羊肉,加入料酒、白醋、生姜、大葱段、青花椒,开大火煮开。大火炖:
水煮开后,拿掉锅盖,继续用大火炖30分钟后,捞出大葱段。然后用大火继续炖2小时,必须始终保持汤是沸腾翻滚的状态。如果水烧干了一些,也应加入开水。拆骨:
炖2小时后,将羊肉捞出。此时羊肉已足够熟烂,可以直接将骨头用手抽出来。骨头可以放回锅中继续炖,使汤的味道更加浓郁。切片:
捞出的羊肉务必等到完全冷却后再切片,不然羊肉很容易散掉。切片的羊肉可以粘酱料吃,可以用大蒜叶炒个红烧羊肉,可以烧暖胃的白菜粉丝羊肉汤。白菜粉丝羊肉汤:
将白菜、粉丝、切片羊肉、羊肉原汤放入单独的锅中煮熟,撒上适量的盐调味,再撒上葱花后即可出锅。大蒜叶炒羊肉:
锅中倒入食用油,倒入适量辣椒油和老抽,炒出香味后加入切片羊肉和大蒜叶,待所有料头炒香炒熟后,加入适量的盐和糖调味即可出锅。
小贴士
注意:炖锅中的原汤不得加盐,务必等到烧汤炒菜的时候再调味!
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/cscq/jiachangcai/q2pn5.html