潮汕名菜-炭烤响螺「家庭版｜一家人围坐四小时｜蔡澜说是死前必吃的一道菜」的详细做法，潮汕名菜-炭烤响螺「家庭版｜一家人围坐四小时｜蔡澜说是死前必吃的一道菜」做法技巧

上次在汕头私房菜吃680一斤，点了个两斤半的螺，甚是心疼。最近又食指大动，想着在深圳吃肯定更贵，就自己从网上买了泥炉和炭，打电话让水产市场找了这个螺，400一斤，一斤四。
自己在家烤。

用料  

潮汕名菜-炭烤响螺【家庭版｜一家人围坐四小时｜蔡澜说是死前必吃的一道菜】的做法  

1. 螺用铁丝网洗净外壳

2. 热猪油，下花椒，葱头，姜，蒜，辣椒翻炒，加入料酒蚝油生抽翻炒，后加入高汤（鸡汤或者猪肉汤），再加入香菜。（我这里香菜下早了）

3. 备菜基本完成，黑黑的那个是我的高汤，因为花椒显得颜色沉着。还可以准备烧烤配料：烧烤酱、食物油、蒜头碎、辣椒、香菜。

4. 先小火左右转转烤整个螺，螺开始收缩有杂质吐出，顺着螺壳倒出来。

5. 倒入60度白酒（一般饭店都是用茅台，家里有啥用啥），等它滚起来，就除去浮沫，让白酒多煮5分钟，有助于去除腥味。最后再到倒出

6. 倒入高汤去煮螺，旁边可以烤别的东西垫垫肚子。高汤我都是煮30-50分钟就倒出来，加入新的高汤，中间有浮沫就捞起。 倒了大概5次。

7. 烤螺的同时烤猪蹄，美滋滋呀美滋滋。

8. 我是下午六点半开始，此时已经十一点了，最后一次高汤让它收汁。再倒入白酒。【此时火有点小了，应该再大一些】

9. 最后把螺头朝下，再砧板上敲撞几下，整个螺肉就会掉下来，然后切片就可以吃了。
   

小贴士

1.全程有火，保证里面的高汤都是沸腾状态，最后才有胶胶的口感。
2.烤的时间4小时起为佳。
3.白酒60度为佳。
4.烤鲍鱼和猪蹄也很好吃。
5.海鲜容易腥，烤的时候下辣椒可以去腥味，烤的时候涮很多油会很快熟和更香，起来后再加蒜和香菜，非常美味。