酱香咸菜~赛过红烧肉食谱大全及做法,烹饪好吃的酱香咸菜~赛过红烧肉方法
- 家常菜
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用料
咸菜头 | |
油 | |
八角 | |
桂皮 | |
香叶 | |
干辣椒(喜欢辣的可以多放) | |
葱 | |
姜 | |
蒜 | |
糖 | |
红烧酱油 |
酱香咸菜~赛过红烧肉的做法
食材准备,还有蒜,我当时没有拍上
我的疙瘩头是我妈妈自己种的,用大颗粒海盐腌制的,需要在清水里面泡一下,把海盐洗掉
清洗完就可以开始切丝啦
这么一大碗,切的手腕酸
全部切完开始清洗,要洗到完全没有味道咯
看水很清,尝了尝没有咸味了
接下来这步很关键哟,把咸菜丝全部攥干水分,一定有多干就多干,我用的挤菜器
有味使其出,无味使其入!这是这道菜的精髓这样很干的就可以啦
起锅烧油,多放油哟
先湿料炒,葱姜蒜
再放干料,八角桂皮辣椒
小火慢炒,不要炒糊咯佐料香味都出来了,就可以放咸菜丝啦,让咸菜丝都均匀沾油,小火炒1分钟
放入糖和老抽,我这些咸菜,放了3勺糖,老抽根据自己的菜量,这个咸菜完全不放盐,可以多放老抽,搭配盐,色泽会很好看,放完可以尝一下,根据自己口味再调整
口味调整好了,大火翻炒,收一下汁水,大概大火炒3分钟就可以了,盛到可以加热的器皿里面
盖上保鲜膜,起锅烧水,水热放咸菜色,隔水蒸30分钟
出锅后,鲜亮诱人
我觉得相机拍不出来他的诱人
诱人不
装盘,剩下的放密封盒,冰箱储存
也可以吃的时候拌进去熟芝麻,卷饼吃也不错
小贴士
有味使其出,无味使其入。
全程不放盐
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