手撕鸭(配萝卜鸭汤)食谱大全及做法,烹饪好吃的手撕鸭(配萝卜鸭汤)方法
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最近家人食欲不好,也很容易累,于是周末来做鸭料理。
家属不是很喜欢吃鸭和鹅,说肉比较韧,于是想着做这个容易吃肉也不浪费骨头的料理,操作起来也很简单,做一道菜可以有拌鸭肉、萝卜鸭汤、鸭油饭。
最近开始萝卜特别甜,但是萝卜和鸭都性寒凉,所以煲汤的时候多放姜片和红枣。
广东人煲鸭汤一般用番鸭,但这个菜也要吃肉,所以就用了米鸭。
用料
肉鸭 | 半只,约1千克(2-3人份) |
白萝卜 | 中等大小,约750克 |
大红枣 | 4颗 |
姜片 | 50克 |
大葱 | 半根 |
蒜 | 2瓣 |
红辣椒 | 1颗 |
生抽 | 4汤匙 |
糖 | 半茶匙 |
手撕鸭(配萝卜鸭汤)的做法
鸭洗干净,剁成两大块,剪去尾部,及接近尾部的脂肪和比较厚的皮,不然汤会太油。我一般不留鸭头,留去皮鸭脖和鸭爪;
白萝卜去皮,切大滚刀块;
鸭肉汆水。煮沸一煲水,放入鸭肉,盖锅盖煮沸,开盖再煮两分钟,鸭肉捞出洗干净;
汤锅洗净,放入鸭块,姜片,红枣,约1300毫升水,盖上锅盖,大火煮沸转中小火煮半小时;
半小时后放入白萝卜,盖锅盖煮沸后转中小火再煮半小时;
关火,鸭块夹出,晾至不烫手;
鸭汤加一丁点盐调味,舀出做饭的量,晾凉;
晾凉的鸭汤用来做饭。做饭的汤必须要晾至室温,要不然米粒没法熟透。鸭汤里有鸭油,做出来的饭粒粒分明,就像海南鸡饭的鸡油饭那样;
大葱切丝,怕辣的朋友可以在凉水中泡十分钟捞出,铺在盘底;
晾凉后的鸭肉肉质收缩,是软硬适口的口感,也很容易拆骨,鸭肉撕成块,怕胖的朋友也可以去掉厚的鸭皮,鸭骨可以不要,再节省一点的话,可以包好放冰格以后用来做汤头;
做一个简单的浇汁。2瓣蒜蓉,1颗红辣椒剪碎,不吃辣的朋友也可以不加,4汤匙生抽,半茶匙糖,搅拌均匀,也可以再加一点熟油;
鸭肉码在葱丝上,上桌的时候再浇汁;
如果汤凉了可以再加热上桌;
淋上酱汁,拌一下,特别简单又元气满满的一餐饭。
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