外婆家的京酱肉丝做法烹饪大全 地道外婆家的京酱肉丝如何做
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姥爷是地道的关内人,师从烹饪大师。在工厂食堂一干就是20多年,以前吃不起肉,只能在过年时才能吃上。经过妈妈的学习,又传给了我,没有复杂的材料,只有用心的烹饪。现在想想,还是挺幸福的一件事儿,这个也许就是传承的力量。
用料
里脊 | 400克 |
甜面酱 | 3勺(20克) |
白胡椒 | 1小勺 |
盐 | 3克 |
酱油 | 1汤勺 |
蛋白 | 1个 |
淀粉 | 2勺 |
姜 | 3片 |
大葱 | 2根(没有小葱也行) |
豆腐皮 | 200克 |
脆炸粉 | 15克 |
外婆家的京酱肉丝的做法
1.肉丝切好后,水洗,然后把姜,白胡椒,盐,酱油放入切好的肉丝中,搅拌。
2.放入蛋清,脆炸粉。搅拌,最后放入淀粉。
3.放入两勺淀粉,然后添点儿水。
4.稍微有点儿水就行,搅拌时有划拉划拉的声音就可以,然后往里面放点油。
5.锅里放多一点油,50ml左右,150-160°油温下锅炒。
6.开大火,用筷子迅速把肉丝搅拌开。
7.尝尝味道,差不多这样了就可以捞出来了。
8.如果锅里留底油,放点儿蒜苔,一会放点肉丝,就是蒜苔炒肉丝。有两点需要注意:一,炒青菜里面必须放水,少量多次的加。二,青菜里面放盐,放酱油。
9.书归正传,锅里放油,放甜面酱,放点水50ml。炒酱
10,小火把酱炒熟,3-4分钟,倒入肉丝。切好的葱丝垫盘底。
大功告成
谁说我不会切葱丝,我会没传而已。
小贴士
炒肉的时候多放点油,在锅里用筷子搅拌肉的时候小心烫。
豆腐皮用刀切成小块,用开水烫两次,捞出就可以上菜了。
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