正宗客家酿三宝做法烹饪大全 地道正宗客家酿三宝如何做

作为一个正宗的客家人，如果不会做酿三宝那是说不过去。祖祖辈辈都用这个菜菜去招待客人。今天突然嘴馋了。虽然负责采购的小姐姐只买了油炸豆腐泡，用上冰箱留下的两只辣椒。做了一个酿三宝犒劳犒劳自己。。话说正宗的酿三宝里有哪三样了？我认为辣椒，豆腐不能少。至于最后一款到底是茄子还是苦瓜，还是香菇？那就看个人的喜好了。

用料  

正宗客家酿三宝的做法  

1. 首先当然是剁猪肉。越细越好。

2. 干香菇泡发后剁碎。不喜欢用香菇的，也可以用芹菜或其他什么，使肉馅更具香味。

3. 加入各种调料。

4. 搅拌均匀。感觉像做香菇贡丸那样有弹性起胶黏手就好。这样做的好处是煎的时候肉馅不容易散。

5. 辣椒。油泡对半切开。

6. 把肉馅酿进去

7. 热锅冷油。小火先煎辣椒的肉馅一面至金黄黄。

8. 大概是这个样子。然后轻轻的翻过来。煎辣椒这一面。一定要注意火候。不然由于有生抽很容易糊。翻转过程中也要轻手轻脚。用锅铲配合夹子。以免肉馅脱落或散碎。

9. 接着煎油豆腐泡里的肉馅这一面。

10. 最后上碟。再蒸十分钟。

11. 最后上碟。隔水蒸十分钟。其实正宗的是需要回锅的。但是感觉隔水蒸更方便。

小贴士

肉馅一定要买回来自己腌制。这样的肉馅货真价实，味道又香。
煎制的时候一定要热锅冷油。后面小火煎。要有耐心。否则容易糊。
肉馅里面放淀粉和香油。可以锁住水分。防止煎炸的时候炸锅。
这道菜有营养又美味。做起来还很简单。非常送饭