好吃的香辣牛杂做法烹饪大全 地道好吃的香辣牛杂如何做

很多人应该很喜欢吃牛杂面，把牛杂的浇头放在面条上，在很多地方的面条中，牛杂面都占有一席之地。

可是牛杂不仅仅只是浇头，也可以作为主菜，在餐桌上占有一席之地。这不，这道香辣牛杂，得到了家人的一致认可。特别的下饭，同时又能吃到牛杂的香气。

这道菜需要注意几点：
1- 牛杂可以网上买处理好的牛杂，这种牛杂基本处理的很干净，自己只要稍微清洗一下就好。
2- 焯水的过程一定要加料酒去腥，之后洗牛杂的时候，一定要用热水。如果用冷水，就会收缩，影响牛杂的口感。
3- 热水洗过之后再用刀切成小块，不需要在焯水之前就切小块
4- 辣度可以根据自己的喜好，适当的增减干辣椒以及火锅底料的量。
5- 另外，其实也可以放些牛肉丸，鹌鹑蛋等一起炒，不过我觉得腐竹真的是必须的，因为很入味，很好吃。

用料  

好吃的香辣牛杂的做法  

1. 备好所有的原料如图。
   腐竹事先用温水泡软

2. 水开后，放入牛杂，一半的姜片，一小部分洋葱，料酒。大概煮10-15分钟。这一步很重要，可以去除牛杂的腥味。

3. 把牛杂捞出后，用热水洗干净，然后用刀把大块的肝和肚等切成小块或者小片。

4. 热锅后倒入食用油，干辣椒，姜片，花椒，香叶，蒜瓣，火锅底料，小火炒香。这一步注意火必须是小火。

5. 之后倒入洋葱和青椒，炒香，大概5成熟就好。

6. 1-倒入牛杂和腐竹，继续翻炒，然后放入白糖，白胡椒粉，生抽和耗油，继续爆炒一下。
   2-之后放入开水，盖上盖子，中火炖煮20分钟。

7. 收汁后，即可以享用啦。

8. 很入味，特别的香。