粉蒸肉(蒸肉)做法烹饪大全 地道粉蒸肉(蒸肉)如何做
- 大鱼大肉
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南方人蒸肉喜欢用大米粉裹肉,我们北方人可能吃小麦的原因,喜欢用面粉裹肉。之前做蒸肉也是用面粉,N年前偶然尝到了一款蒸肉,表面干爽香味浓郁,不像我们北方人蒸出的肉湿黏,就一直努力研究咋会事,后来终于知道原来是大米粉裹肉才导致了不同的口感。接下来献上这道南北结合版的粉蒸肉,希望大家吃的开心,做的开心。
用料
盐 | 克 |
花椒 | 粒 |
生抽 | 勺 |
猪肉 | |
老抽 | |
葱 姜 八角 | |
胡椒粉 | |
大米 | |
十三香 |
粉蒸肉(蒸肉)的做法
猪肉切大块,老祖宗说的好,大口吃肉大口喝酒,肉必须大块的香
切好的肉加盐,生抽,老抽,胡椒粉,十三香,葱姜,八角抓匀腌制入味
腌肉的功夫制作米粉,大米放锅里开中小火炒至发黄,炒的时候里边扔几粒花椒.一个八角,一点十三香。炒到用铲子翻炒时感觉轻轻的,不是沉甸甸的感觉就可以出锅了,色泽上就是发黄了。把花椒还有八角挑出来扔掉不要,然后把大米放进破壁机打成粉。
打好的米粉倒进肉里,让米粉均匀的裹满每一块肉。然后装进蒸屉里,蒸屉底下铺上布或者用面擀个面饼,也可以用蒸屉纸,这个随便看自家情况。
大火烧开水把蒸屉放上,跟据你肉的多少来看时间,肉多就蒸半小时到40分钟,一个人的量就20分钟。蒸肉喜欢蒸的时间长一点把肉里的油都整出来才好吃。
小贴士
1:肉要买带点肥的,也不要纯瘦肉,纯瘦肉蒸不出油蒸出来不香,稍微带点肥蒸出来口感好。
2:没有大米或者破壁机也可以用面粉裹肉,但是面粉也是得炒熟以后用,炒的时候全程小火,炒到出来香味面粉发黄就可以了。
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