「流心虾滑饺」巧用鸡蛋,做出嫩滑流心的水饺!的详细做法,「流心虾滑饺」巧用鸡蛋,做出嫩滑流心的水饺!做法技巧
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饺子这种国民美食在中国每个地方都有非常代表性的味道,比如东北酸菜饺、淮扬蒸饺、山东鲅鱼水饺、福建米饺、浙江山粉饺、广东虾饺等等~~今天朱厘米老师给大家带来一种新奇的流心虾滑饺,溏心鸡蛋与虾仁组合,颜值一流、风味无双,令人垂涎三尺,四颗管饱!绝对颠覆你对饺子的认知!
用料
皮坯 | |
中筋面粉 | 100克 |
盐 | 1克 |
木薯淀粉 | 10克 |
水 | 53克 |
馅心 | |
新鲜虾仁 | 150克 |
盐 | 2克 |
糖 | 2克 |
白胡椒粉 | 少许 |
麻油 | 少许 |
蛋黄 | 8个 |
配菜 | |
菠菜 | 200克 |
松仁 | 20克 |
生抽 | 少许 |
芝麻油 | 少许 |
酱汁 | |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
白糖 | 少许 |
水淀粉 | 适量 |
【流心虾滑饺】巧用鸡蛋,做出嫩滑流心的水饺!的做法
把面粉、木薯粉、盐和水调制揉成光滑的面团,静置10分钟;
虾仁用刀剁成比较细的泥,加入盐、糖、胡椒粉调味,朝一个方向搅打成虾茸,最后拌入点麻油提香;
面团醒好,搓条下剂,每个剂子的分量在8克左右,用双手棍擀制7到8厘米直径的皮坯,可以做16个皮子,一张皮子作底部,在这张皮子上放上12克左右的虾滑,掏个坑,要稍微大点,取出一个蛋黄,放在坑中间,用一张稍微大点的皮子覆盖上去,用模具压出一圈边,这样饺子就做好了;
菠菜在开水里烫10秒钟左右,过冰水冷却,挤干水份切碎,拌入一点松仁,加生抽、盐、芝麻油简单调味;
水开后放入饺子,转中火,这个水温要控制在70到80度之间,煮约两分钟,捞出,放在菠菜上,用酱油、白糖、水淀粉调个酱汁,淋在饺子上面即可。
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