年菜中的首推冷盘藤椒鸡， 够麻！够辣！够味！「孔老师教做菜」的详细做法，年菜中的首推冷盘藤椒鸡， 够麻！够辣！够味！「孔老师教做菜」做法技巧

餐桌上，少不了一道冷盘开胃菜。即使是寒冷的冬天，它也能让你欲罢不能，吃的停不下口，没错，就是这盘藤椒鸡！

这道地道川菜，制作过程中添加适量花椒油能加分不少，鸡肉鲜嫩多汁，鸡皮柔软弹牙，更别提那香气，刚端上桌，清香、麻香混合着钻进鼻头，逗得人口水直往外冒，食欲大开，后面的年菜可就尽情吃啦！

用料  

年菜中的首推冷盘藤椒鸡， 够麻！够辣！够味！【孔老师教做菜】的做法  

1. 锅中倒入适量水，放入洗净的三黄鸡，加葱、姜、花椒、料酒。

2. 水开后转中小火，加盖煮15分钟，关火焖5-10分钟。

3. 用筷子能戳破鸡肉即可捞出，放入冰水中凉透，紧实肉质,皮也更脆。锅中鸡汤留少许调汁备用。

4. 剁成小块，装盘。

5. 将杭椒、小米辣切小段，放入碗中。

6. 调入盐拌匀，腌出辣味。（腌渍15分钟以上更辣更出味道~）

7. 调入“金龙鱼花椒油”。

8. 调入糖、生抽、香醋、白胡椒粉。

9. 倒入备用的鸡汤，拌均。

10. 淋在码好的鸡块上。

11. 最后放上一串藤椒，淋上滚烫的热油，激出藤椒的香气。

12. 如不着急吃，可以放入冰箱再冷藏2小时更入味更好吃。

小贴士

1/ 花椒外壳为红棕色，核是深褐色的，平时做菜调味多用花椒。麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒，外壳为深绿色，风干后略偏棕黄，麻味重。藤椒呈青绿色，麻味柔和，带有清香。

2/ 做这道菜最好选用三黄鸡，肉质嫩滑，皮脆骨软，味道鲜美，三黄鸡煮熟后颜色较黄，菜品色相更出众。

3/ 花椒油为这道菜可谓是锦上添花，食谱中用到的花椒油就是这款“金龙鱼花椒油”。金龙鱼花椒油使用洪雅藤椒与汉源红椒的鲜果复合萃取，用传统的工艺熬制，做出来的食物先香后麻，风味很是地道。