《昨日的美食》之关西风什锦烧食谱大全及做法,烹饪好吃的《昨日的美食》之关西风什锦烧方法
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出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.11 #86。
関西風お好み焼き
传中的大阪烧/御好烧。
步骤看起来很多,其实并不难,以下材料是2人份。
用料
什锦烧面粉 | 100g |
牛奶 | 120g |
鸡蛋 | 1只 |
卷心菜 | 120g |
小葱 | 2根 |
猪五花肉 | 6片 |
调味料 | |
什锦烧酱 | |
蛋黄酱 | |
红姜丝 | |
海苔粉 | |
柴鱼片 |
《昨日的美食》之关西风什锦烧的做法
书中成品如图所示。
准备原料。
先切蔬菜。卷心菜120g(约2片)切丝后再切碎。
小葱2根取葱绿切成葱花。
五花肉切片。一人份用3片,2人份6片。
我是整块五花肉自己回家片的,比较麻烦。最好还是买市售直接切好的五花肉片。在盆中放入100g什锦烧粉、120g牛奶,打入1个鸡蛋,用打蛋勺打散成面糊。
取一半的面糊,加入一半切好的卷心菜碎和一半葱花,搅拌均匀。
拌匀后的什锦烧糊是这样的,基本就是菜上面裹了一层面糊。
接下来就要开始做了。
取平底锅,抹一点点油,全程用小火。
先倒入2/3的什锦烧糊,并将面糊摊开。因为面糊并不会流动,所以摊开的面糊有多大,最后做出来的什锦烧就有多大。接下来在面糊中间扒开一个洞,把剩下的1/3面糊倒进去,这样面糊会有一定高度。
最后铺上三片五花肉,用小火加热3分钟。
3分钟后面糊底部已经凝固了,用锅铲翻过来。
盖上锅盖,小火加热5分钟。5分钟后再次翻面,可以看到五花肉已经被煎脆了。
不盖锅盖,小火加热2分钟。用筷子插入中心,如果没有流动的面糊,就说明已经熟了。等待期间把调味料准备好。
煎好的什锦烧放入盘中,先挤上什锦烧酱和蛋黄酱。
最后根据个人口味撒上红姜丝、海苔粉和柴鱼片。
用刀切开吃吧。
小贴士
请记得全程用小火,刚开始如果觉得锅不够热火可以调大一点,面糊下去之后就要调小火。
除了五花肉,也可以用虾仁和其他食材来做。
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