红汤醉花螺如何做才美味,怎么做红汤醉花螺简单又好吃
- 菜谱
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用料
鲜活花螺 | 1000克左右 |
盐 | 适量 |
老姜 | 大的,1芽 |
独蒜 | 2个 |
香葱 | 几根 |
干辣椒 | 1小把 |
八角山奈 | 各少许 |
豆瓣酱 | 适量 |
老干妈豆豉 | 适量 |
花雕酒 | 适量 |
红汤醉花螺的做法
鲜活花螺冲洗至水清后用清水加盐静养几小时,使其吐尽泥沙,然后用盐搓洗干净沥干备用;
姜、蒜切片、葱切段、干辣椒剪成节、少许八角、山萘、豆瓣和老干妈豆豉斩成细茸备用;
热油下姜蒜片爆香后下八角、山萘、干辣椒节炒变色,压小火下豆瓣豆豉茸快速推散(手要快,火要小,以免豆豉茸被炒焦虫出苦味,若对自己的速度没有信心,豆豉可以不斩成茸,保持原状就好),下花螺混炒片刻,烹入适量花雕酒,加入适量清水,焖煮几分钟;
锅内收汁后(不能太干,汤稍留多一点,吃时把螺肉蘸一蘸更好吃),调盐味,撒葱段,关火起锅。
小贴士
----一手牙签一手螺,一吮(吮螺壳的汁儿)一挑一掐(掐掉螺肠)一蘸,真真好味!
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