复制夜宵店的微辣版馋嘴鱼的详细做法，复制夜宵店的微辣版馋嘴鱼做法技巧

去年甜品店开了以后，每天要做很多的东西，根本顾不上做饭给涵哥吃，某一天，忙到很晚，干脆就在宵夜店吃晚饭了；涵哥已经从小时候的拒辣转变了，所以我们点了一道比较麻辣的馋嘴鱼。

 结果鱼很快上来了，那辣度超出了想象，可是涵哥很喜欢的样子。吃完了鱼肉，煮上一碗挂面，待软软的挂面将鱼汤的精华都吸收进去以后，面条的滋味啧啧美味，又辣又停不下来。
在夜宵店里吃的时侯，光线不好，没有拍照；吃完以后，涵哥吃了好多的面条，但是毕竟辣度真的好几颗星，而且作为对入口的东西比较挑剔的我来讲，我还是更信任我自己，所以，凭着记忆中的味道，我开始复制了，已经做过好几回，想要方法的朋友也很多，所以专门找了空一点的时间拍个过程图，其实只要你足够用心，生活当中没有什么太难的事（哈哈，给自己一碗浓鸡汤）

用料  

复制夜宵店的微辣版馋嘴鱼的做法  

1. 原料很简单，这个鱼建议用全甲鲤鱼，让鱼档帮忙切成小块，可能需要自己改刀成拇指大小。需要的配料：青椒、小米椒、嫩生姜、葱、姜、蒜。需要的调料：1、料酒、胡椒粉、盐、生抽；2、香叶、八角、大料、陈皮；3、糖、盐、蚝油；4、糖花椒油、水淀粉。
   

2. 用调料1腌渍鱼块十分钟左右；热锅凉油，低湿慢慢炒制调料2待香料变黄捞出后弃之，加入生姜和辣椒粒炒出香味，再加入自制香辣酱，如果没有香辣酱，可以清油底的火锅底料或者市售鱼调料，炒香后加入水，烧开，加入调料3调味；

3. 等水开的同时，另起锅一锅水、放入大葱段、生姜片，几粒花椒、料酒，待水开以后，将腌渍好的鱼块，分几次入锅氽熟，捞出（这是川菜大师做鱼的方法，这个方法适合做酸菜鱼片沸腾鱼等，有利于更好的去除鱼的腥味，同时快速的氽烫也能保持鱼肉的鲜嫩）。
   

4. 。
   捞出的鱼片块入加调味好的汤汁里，让汤汁保持微沸，这时候鱼肉会满满地吸收汤汁的精华，约一分钟左右，加入水淀粉勾芡，淋入花椒油，再加入一些辣椒段，翻炒均匀出锅即成。
   吃完鱼肉，煮上二三两上好的挂面，加入汤汁里，拌匀，一份鲜美无比的辣鱼汤面滋溜滋溜进肚，久违的满肚和满足。
   

5. 多余的汤汁千万不要倒掉了，拌面拌面拌面

小贴士

PS：调味的几点小事

1、腌渍鱼块的时候放点柠檬汁，很好的去腥增香。

2、麻辣酱的味道将直接影响成品的味道。

3、勾芡能很好地让汤汁的味道裹在鱼肉上。

4、花椒油的香味是点睛之笔。

5、辣度请自行调控。