私房麻辣小面(简易版)食谱大全及做法,烹饪好吃的私房麻辣小面(简易版)方法
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重庆小面,每家有各自的特点和秘方,味道都不相同。
这个是我自家的版本,可以试试,每次我都恨不得把榨菜和葱花和汤都吃掉。
疫情期间,外面的小面馆都没开门,于是自己动手做一个无限还原的简易版。
佐料已经不能再减了,再减就不好吃了。麻辣可以根据自己的口味加减。
小面佐料这玩意本来就是经验主义,为了方便分享,我特意用电子秤将每种作料都称重了😂
用料
水面 | 100-120克 |
麻油 | 7g |
芝麻酱 | 6g |
火锅底料(桥头) | 10g |
花椒粉 | 1g |
花椒油 | 2克 |
醋 | 2-3g |
熟白芝麻 | 5g |
酱油 | 15g |
小葱 | 2根 |
蒜 | 1瓣 |
涪陵榨菜(碎米) | 10g |
开水 | 120-130克 |
油辣椒 | 1勺 |
青菜叶(油麦菜) | 适量 |
四季宝花生酱 (可选) | 3g |
猪油(可选) | 5克 |
私房麻辣小面(简易版)的做法
先来一张各种调料的合影,还有火锅底料没拍下来用的是桥头火锅底料。
芝麻酱6g+麻油7g,用麻油将芝麻酱调散。有花生酱的,可以再加3g花生酱,就是四季宝用来涂面包的那种就可以。没有可不加。
加入桥头火锅底料10g
加入花椒粉1g,花椒油2g,醋2-3g。不能是麻味的酸味的,此处可以将花椒粉、花椒油、醋都减量。
加入熟白芝麻5g
加入酱油15g(手抖多倒了1g……)
1瓣大蒜捣成泥加进去,2根小葱切成葱花加进去。
加入碎米榨菜10克,如果没碎米款就自己动手切一下。再加入一勺油辣椒,根据自己喜欢的辣度来。有猪油的加入5克猪油。
加入滚烫的开水120克到130克。
水烧开以后煮面,再次水开后放入自己喜欢的青菜,我用的油麦菜,然后再煮开后用筷挑起来沥几秒钟的水,挑到面汤碗里就可以吃了。
小贴士
火锅底料,如果不好分割,可以掰一块儿用微波炉叮一下,然后它融化了就好一小勺一小勺的分出来了。
油辣椒如果没有,就用老干妈代替吧。
不能吃辣的,可以不放油辣椒和花椒粉,花椒油其实不算麻只是提香的,建议要放。重庆麻辣小面,本来就是重麻重辣,如果都不放就不好吃了。
要想汤色点好看就多放点辣椒油,但别说外地人了,我这个本地人吃着都觉得辣😅
关于猪油,老一辈家里都会炼制猪油吃面的时候放一小坨,外面的面馆也会放一点,会更好吃,但是我由于长期控制油脂,家里没有猪油就没放,有猪油的可以放值得一试哦。
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