超香的卤水豆腐做法烹饪大全 地道超香的卤水豆腐如何做
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从小在重庆长大,河水豆花,是重庆人特别喜欢的美食。用卤水点制的豆花,绵滑、浓香、韧劲十足,豆花水清香甘甜,用葱姜蒜、鲜青椒捣碎,做成酱料,再加上用辣椒面和花椒面做的油泼辣子,加点盐、酱油,配上这样的蘸料,一碗米饭🍚,最后豆花水收尾,抹抹嘴,那叫个安逸,用重庆话说:“巴适得很!”。
长大离开重庆,去过很多地方,对卤水豆腐始终不能忘怀。现在有了互联网,真心方便,把需要的东西全部买齐,选重庆的胆巴卤水,非转基因的黑豆、贵州土家小粒绿黄豆,选自己觉得放心的各种豆子,动手就能做出好吃的卤水豆花,再配上记忆中的蘸水,这就是家乡的味道!
考虑到一个菜肴的做法,能让更多的朋友借鉴,所以在这个方子中,点卤之后,用磨具制成豆腐,以适应各地朋友的需要。
用料
黄豆 | 500克 |
卤水 | 10克 |
总水量 | 3000~4000克 |
超香的卤水豆腐的做法
黄豆用冷水浸泡一晚(8小时以上),将水倒掉,去除坏豆,用清水清洗干净。
将豆子放入打浆机中,加少量水,方便粉碎。
打碎的豆渣和浆一起倒入滤布里,将豆浆过滤出来,再往豆渣里加开水,将里面残余的豆浆溶解出来,继续过滤。
豆浆倒入锅内烧开,在等待的过程中,将上面的泡沫用勺子打掉。
在接近开锅时,改小火,同时准备一小碗冷豆浆,在开锅时倒入锅中,以免瀑出来。
卤水
待豆浆冷却几分钟,大概80~90℃,将卤水从中间倒入,用勺子从锅底翻上来,有清夜出来,就不要再翻了,用勺子舀清夜在上面画圈,直至豆浆全部变清。
点好卤的豆花,重庆河水豆花,到这步就快结束了,用筲箕压着舀出部分豆花水,就可以了。做豆腐就不能压,直接连水带豆花一起舀出来。
倒入做豆腐的模具中(模具下面有空,水能流出去,没有模具的,可以用洗菜的篮子),模具提前放好滤布。
豆花全部倒进去后,将滤布整理好盖在上面。
上面放个有重量的东西压在上面,将豆腐里的水压出去,使豆腐紧密。压的重量和时间决定了豆腐的老嫩程度,个人根据情况控制。
将压好的豆腐,去掉滤布,放入盘中,卤水豆腐就做好了。
做好的豆腐摆盘,葱姜蒜捣碎,加入酱油、盐调味,能吃辣的,加点辣酱面,拌好,均匀的倒在豆腐上,油烧热浇在上面,好吃的大拌豆腐就做好了
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