冬笋火腿鱼头汤：煮出白色鱼汤的秘籍食谱大全及做法，烹饪好吃的冬笋火腿鱼头汤：煮出白色鱼汤的秘籍方法

煮出奶白鱼汤三要素：先煎、加沸水、大火持续煮。

用料  

冬笋火腿鱼头汤：煮出白色鱼汤的秘籍的做法  

1. 准备材料

2. 火腿温水浸泡半小时后，切成片。
   
   » 这碗鱼汤用的是火腿中方部分。中方是比较百搭的部分，用来炖汤蒸菜炒菜都很合适。

3. 火腿冬笋剥皮切滚刀块，姜去皮切片，蒜剥好。

4. 鱼头撕去黑膜，摘去多余血块，用流水洗净血污。

5. 鱼头一面先抹上料酒，然后手掌中放入1茶匙盐，均匀涂抹于鱼头的一面。

6. 另一面也按同样的操作。
   
   » 刮鱼鳞、剖鱼头、去鱼鳃这些操作，可以让卖鱼的摊主帮忙处理。

7. 锅中倒油，放鱼头煎制，一面煎至半分钟左右翻面。
   
   » 煎鱼头不仅可以帮助去腥，同时也利于后面煮出奶白色的鱼汤。煎鱼头时，同样不要忘了煮壶开水。

8. 锅翻面后加入姜片和蒜粒一起煎，然后冲去热水，开盖大火炖煮。

9. 大火炖煮十分钟的样子，汤色变白，放入冬笋块和火腿片，淋一些料酒转中火。
   
   » 火腿片不宜前面放入，因为含有盐分会影响汤色变白。

10. 中火再煮二十分钟左右。
    
    » 煮鱼汤不加盖，让腥味随着热气挥发掉~

11. 出锅装盘，切几段葱白增香、装饰两不误~

小贴士

以上原创食谱发布于公众号【花吃姐姐】。每日更新原创食谱，定期寻找厨艺届大拿分享私房菜，欢迎大家关注~