风味闷烧黑豆腐做法烹饪大全 地道风味闷烧黑豆腐如何做
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黑豆腐的营养价值很高,口感也比普通豆腐要好些,先煎后烧可以让黑豆腐口感更香更有层次,酱汁包裹,风味十足,做法和用料都十分简单。一盘黑豆腐就足以下饭。
用料
黑豆腐 | 1块 |
豆瓣酱 | 1勺 |
蒜 | 5瓣 |
小香葱 | 1个 |
花椒、花椒粉 | 少许 |
盐、糖、味精、淀粉 | 少许 |
风味闷烧黑豆腐的做法
将买来的黑豆腐冲洗后整块放入小锅里煮三分钟,起到定型不易散的效果,水中可放少许盐。
将黑豆腐切成大约1至1.5cm厚度的小块,放入锅中小火煎至两面起酥。煎好后盛出备用。
油不用太多,不然会变成炸豆腐。切葱花,葱白与葱绿分开,蒜剁碎成蒜蓉。
开小火,放少许油,低油温放入切好的的蒜蓉、花椒、葱白。
翻炒两下,有些出出香时放入一勺郫县豆瓣,加入少许糖,混合材料小火炒酱。将煎好的黑豆腐倒入锅里的酱中翻炒均匀,再加少许水,盖上锅盖中小火闷一分钟左右。
水淀粉加入锅里,中大火收汁并放入味精和一点点盐,如果觉得豆瓣酱味道足够了就不用放盐。
出锅撒花椒粉,葱花点缀
小贴士
1.豆瓣酱不要太多,一个人吃的豆腐量一茶匙酱足以。
2.闷烧是为了让豆腐更好的入味,水淀粉是为了收出酱汁包裹豆腐。
3.糖可以中和豆瓣酱的味道并让其更鲜。
4.花椒粉出锅了再放。
5.不喜欢蒜味太重的可以把蒜切成片,其他程序不变。
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