茄汁鱼罐头🥫做法烹饪大全 地道茄汁鱼罐头🥫如何做
- 菜谱
- 关注:1.01W次
👩🏻🦰母上大人很喜欢茄汁鱼罐头……
😩超市的罐头都是番茄酱汁,鱼肉就很少,吃的不过瘾还比较贵!
🤓☺️自己做来吃就比较实惠啦……🤙
但小县城沙丁鱼不好买🤔
🤗鲅鱼也是不错的选择!
买了几条鲅鱼给母上大人解馋!🥰
酸甜入味,鱼骨都是酥烂的,对于喜欢吃鱼不会吐刺的人就太友好啦……🤩🤩🎆
用料
鲅鱼 | 7条 |
凤球唛蕃茄酱 | 2大勺 |
白糖 | 1大勺 |
白醋 | 1大勺 |
葱、姜、蒜 | 适量 |
料酒 | 2匙 |
老抽 | 适量 |
盐 | 3小匙 |
鸡精 | 1小匙 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 2小块 |
香叶 | 2片 |
白芷 | 2片 |
干辣椒 | 几个 |
花椒 | 5粒 |
茄汁鱼罐头🥫的做法
鲅鱼解冻,去头,鳍,内脏……清洗干净……⚠️一定要把黑膜洗掉!(尾巴可以不剪美观……我家锅不大,所以剪了🙄)
鲅鱼洗干净后两面改花刀(更容易炸干水分,使骨头酥烂)控干水分备用……表面撒些毛毛盐……
起锅烧油、油温7成热,排队下入控干水分(厨房纸擦擦表面水分)的鲅鱼⚠️⚠️会迸溅、小心不要烫到⚠️⚠️千万不要马上翻动,炸两分钟表面定型,晃晃锅,鱼动了才能翻面(完整的鱼皮就这么来的…😘)全程中火⚠️⚠️炸的火大些,炸干水分……这是鱼骨酥烂的关键呦……
炸好后,捞出沥油备用……
准备好葱姜蒜等小料!具体看配料表哈……这步应该在收拾完鱼,控水时就做啦……此处补上!😂
锅留烧油、底油就好哈……油热下入葱姜蒜、小火煸香……
加入其他干料炒香……
➕两大勺番茄酱!中大火,旋风勺耍起……炒散,出油……
烹入料酒
一大勺白糖
白醋……糖醋比例1:1
倒入足够量的开水⚠️开水呦热水也可……♨️
➕老抽调色,这个就自己掌握啦……
要想甜来点盐😋3调匙……鸡精1调匙……⚠️酌情加减哈……毕竟口轻口重的不好统一……
烧开下入炸好的🐟……中火10分钟……改小火50分钟……当然也可以选择高压锅哈🤔25分钟-30分钟就ok!⚠️高压锅的话,要给🐟排好队哈,最好都是一个方向码齐,再倒入汤汁,不然出锅就不漂亮啦……🥰卖相也是很重要滴嘛……
当当当……⏰时间到……一条一条的,小心的成出来放好!捞出料渣……再把汤汁倒进去,放凉……就这么泡着,浸泡隔夜口味更佳呦……🤩🤩🤩
棒棒哒……😋😋😋🧚🏻♀️
小贴士
⚠️炸鱼是关键呦………七成油温炸鱼,不要翻动,两分钟定型才能翻面,保证完整鱼皮的关键……
⚠️鱼鳍一定剪掉,炸鱼时都会碎掉,只会脏油!
⚠️推荐用高压锅,节省时间,肉质更酥软!
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://www.chuquge.com/cscq/caipu/q6dp25.html