鲜抄手如何做才美味,怎么做鲜抄手简单又好吃
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抄手与云吞,到底有啥区别?
其实,它们都来自于馄饨。
中国人吃馄饨,至少有2千多年的历史,甚至比吃饺子还要早。
古人认为它是一种密封的包子,没有七窍,所以叫“混沌”,后来根据造字规则,改作“馄饨”。
而在川渝地区,因抄手皮薄易熟,双手在胸前一抄,而得名。
抄手馅料里不需要过多的调料,保留住肉的鲜香即可!
用料
前夹肉 | 2斤 |
抄手皮 | 2斤 |
葱姜水 | 1碗 |
姜末 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡粉 | 2勺 |
鲜抄手的做法
☑️起了个早,六点就跑出去跟大爷大妈们抢购土猪肉。二师兄的前腿肉去皮后,让店家绞成肉糜(要想锻炼的人建议自己拿回家慢慢剁吧)。
☑️这抄手皮一般店买不到的哦。抄手皮和肉糜的量为1:1。
☑️准备一个空碗,放入姜片、葱花,倒入温水,用手抓一抓,帮住把味道释放出来,得:葱姜水。肉糜加入适量盐、鸡粉,然后葱姜水分三次加入肉糜,用筷子充分搅打肉糜至变粘稠。(每一次加入葱姜水后,必须让肉糜充分吸收掉再加入下一次)如图。
☑️肉糜里我还加入了少量的莲藕碎,增加了口感的层次性。(莲藕碎也可以用荸荠碎代替),双手在胸前一“抄”,抄手成了!
小贴士
📌一般常见抄手的吃法,属清汤、红汤、干溜三种最为常见!还有商家为了吸引食客推出过桥抄手,实际就是清汤吃法外加了一个油碟蘸料。
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