柠檬菌水如何做才美味,怎么做柠檬菌水简单又好吃
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柠檬比较酸,需要等待更长的发酵时间。约第六,第七天活力最强。
为了保证菌水有活力,把柠檬切小块,且每日开瓶透气2次,且摇晃菌水。
用料
香水柠檬(去籽,去头尾皮) | 100克 |
凉白开 | 200克 |
白砂糖 | 60克 |
柠檬菌水的做法
准备工作:
1. 食用酒精75度,27度-30度温水。
消毒以下器具(筛网,菜刀,不锈钢盆,刮刀,砧板,密封罐850ml)。
2.买来的柠檬放2-3天,过生的柠檬不易养成菌水,且柠檬菌水可能会发苦。
称120g柠檬(后续要去籽,去头尾皮,略多称一点)。
不锈钢盆中倒入凉白开,清洗柠檬表面的灰尘即可,不需要过度清洗,用筛网过滤出柠檬。
3.用菜刀切开柠檬,去掉中心的白心,去掉头尾两侧的皮,露出果肉即可。切小块。
4.密封罐中加入27-30度温水,白砂糖,用刮刀搅拌均匀。
5.加入柠檬块,搅拌均匀。盖紧密封盖,放入温度30度,湿度75-85度的发酵箱,恒温发酵5-7天。Day0, 10:16 柠檬菌水起种
Day0,20.50 柠檬开始吸收菌水,涨大。
Day1, 08.30表皮开始变黄,菌水颜色变深,柠檬大小变得更均匀
Day1,20.50,大部分柠檬皮变黄色,有略微几个小气泡
Day2, 08.00,柠檬开始变色,菌水有力的把柠檬往上顶。
Day2,21.00,顶部开始产生均匀的小气泡,开盖,摇晃。
侧面看,中间柠檬周围也开始有大气泡
Day3, 07.50,柠檬顶部漂浮到顶部。开始有均匀的密集的小气泡。菌水颜色变深。
侧面看,每块柠檬周围都有均匀的气泡,菌水活力变强。
开盖透气,摇晃菌水。放入发酵箱继续发酵。Day3,20:50中间的柠檬也浮起来。表面有较多小气泡
Day4,12.30有较多大气泡,菌水颜色更深
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