川黔人家烟熏香肠做法食谱大全及做法,烹饪好吃的川黔人家烟熏香肠做法方法
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时近腊月,赤水(赤水地属川黔锁钥,黔北边城。)到处腊味飘香,其中香肠更是独树一帜。今天我们就来看看制作香肠的“三步六字诀”:“备料、灌肠、熏烤。”
用料
好猪肉 | 10千克 |
猪小肠 | 0.5千克 |
花椒 | 200克 |
盐 | 800克 |
小回 | 0.5克 |
八角 | 8克 |
三奈 | 0.25克 |
白酒 | 150克 |
胡椒 | 15克 |
花椒 | 30克 |
川黔人家烟熏香肠做法的做法
备料
备料是基础,要备“三大块”,即是备好猪肉、猪小肠和佐料。猪肉最好农村土猪肉,选取“夹缝”部位。这样口感更好。肥瘦三七开去皮,洗净后切成细长条备用。
猪小肠要选取新鲜、无穿孔的,用温水洗净备用;
将准备好的作料倒入切好的肉中拌好,各种作料口味可自行调整。
一点要拌均匀
灌肠
灌肠是核心,将调好味的肉条装入小肠,每一小节用细线扎紧,并用小针穿剌肠衣几下,以便“透气”,否则香肠不易干,不干就不好吃。肉灌进去一定要紧,但也不能太用力,否则容易搞破肠衣。
根据个人习惯扎结。
熏烤
熏烤是关键,将刚灌好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒,待大多数水分凉干后,挂在铁桶内,用柏木树枝和木炭慢慢熏,香气会慢慢沁入香肠,香肠内的水分也随之蒸发掉了。【此方法适合城里人,农村一般直接挂到厨房里的房梁上就可以了】市场上有人专门卖这种柏木枝的,农村的话就不用说了,到处都有。
一定要烟慢慢熏,尽量不要有明火。
香喷喷的香肠大功告成了,想不想尝一尝!
川黔人家香肠,以其独特的做法和工艺做成,味道非常美味。赤水地处川黔交界,我们的香肠做法是贵州和四川的综合。希望大家喜欢。网上卖得也不错。
小贴士
我们得香肠不放辣椒,如果您想尽量保证香肠的原味,大家可以只放盐,其他什么作料都不要放。
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