酸汤肥牛,吃到汤都不剩食谱大全及做法,烹饪好吃的酸汤肥牛,吃到汤都不剩方法
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以前去某间川菜馆,必点的菜,但这道菜似乎有两种做法,有一种是有菠萝丁的。
足不出户的日子里,晚上突然想吃这道菜,想到口水直流睡不着,翌日一早在门口店买到了金针菇,下午也等来了肥牛,晚餐就迫不及待做起来,最后连一滴汤都没剩下,这种酸酸辣辣的汤菜,不但是白饭杀手,还通杀全国人民的胃啊。
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用料
肥牛 | 400克 |
金针菇 | 400克 |
姜 | 2片 |
小葱 | 1棵 |
蒜头 | 2瓣 |
海南黄灯笼辣椒酱 | 1勺 |
水 | 1000克 |
米醋 | 2勺 |
胡椒粉 | 3克 |
油 | 50克 |
盐 | 5克 |
红椒剁 | 1小撮 |
酸汤肥牛,吃到汤都不剩的做法
姜片切0.5CM的小丁,小葱切碎,蒜头拍碎;
烧开一锅水把金针菇焯熟,垫在最后盛菜的盆底,撒上一点盐,焯的水倒出来留用;
另烧一锅水,焯一下肥牛,不用断生,稍去掉血水即可,捞起来,水倒掉;
热锅放一点点油,爆炒姜、蒜和辣椒酱;
倒入焯金针菇的水烧开;
倒入肥牛烧开;
加入米醋、胡椒粉和盐调味;
起锅,撒上葱碎和红剁椒,热一点油淋上,即可上桌。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
小贴士
△ 我觉得这个菜的关键是在于海南黄灯笼辣椒酱,有特辣型和香辣型,我没注意这个买成了特辣,所以用量比较少,可以根据自己的吃辣程度酌情增减;
△ 金针菇垫底时撒点盐,就不怕下面不够味了,焯的水留用可以增加汤的鲜甜,如果有高汤也可以直接用高汤;
△ 肥牛的血水挺影响卖相的,所以焯水步骤不建议省略;
△ 调味时可以边尝边添加,酸辣度自己把握。
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