剁椒.花鲢鱼头做法烹饪大全 地道剁椒.花鲢鱼头如何做

🌧️梅雨天…

      想吃辣
  剁椒辣味
花莲肥鱼头

用料  

剁椒.花鲢鱼头的做法  

1. 零五年时   龙世业主传授   两种做法：1. 锅内加水做法   2.蒸锅蒸制

2. 1.花莲鱼头买回先处理清洗干净       控干水份       再手抓细盐均匀抹在鱼头      里里外外薄薄一层     腌制1-2小时

3. 使用锅底厚度       约一厘米厚平底锅

4. 平底锅好做      弧形锅的锅底/太薄容易烧焦      如用弧形锅    一定要在炉边看守

5. 敞口大锅     锅口直径28厘米的平底锅     

6. 2.葱打结/姜切片铺入锅底

7. 3.腌制好的鱼头    平铺放入上图锅中     味精     糖      白胡椒粉      适量均匀撒在面上     匀匀的一层

8. 4.再     姜末/蒜末/葱末       均匀各撒一层

9. 超市有售     现成的剁椒

10. 用干净筷子🥢    挑出

11. 5.平铺在鱼头上     
    喜辣多放/不喜少放      一半红剁椒一半绿剁椒       就是有名的《双椒鱼头》

12. 6.最后放一层色拉油   油量是你日常煎制这个鱼头的量即可     太少也不好吃

13. 7.加入冷水    水位线是鱼头三分之二不要淹没鱼头部剁椒      否则沸水翻腾        会把鱼头上的剁椒翻滚掉汤里       品相不好’‘没有这种红彤彤感觉...

14. 8.就是篮圈里的汤汁翻滚        不要把鱼身上剁椒翻滚下来      篮圈里放入豆腐炖起来...

15. 9.可在汤中加入嫩豆腐     慢慢炖特别好吃😋   中小火炖十五分钟左右     汤汁收的差不多时     关火     

16. 出锅    装盘

17. 味蕾寡淡时     一道红色辣味十足的菜肴     足以唤醒你对美食的热爱

小贴士

1.蒸锅蒸制： 把鱼头放入容器      撒好一层层味精糖白胡椒   再撒一层层姜末蒜末葱末   再铺一层红色剁椒   一层适量色拉油    之后直接放入蒸锅   水开大气计数计数🧮15分钟即可。                                                                      2.鱼头是从最硬的头顶剖开    鱼脖处相连    出锅时容易断开    装盘时小心滑出